Jérémy Julien a décidé de se lancer dans la transformation de foie gras de canards élevés en Aveyron. Il reprend une activité qu'a pratiqué son père Jean-Luc pendant près de trente ans.

Il fallait simplement qu'il se décide. Car le laboratoire aménagé il y a trois ans par son père lui tendait les bras. Et le secret de fabrication aussi. Ce sont finalement les vacances estivales en Dordogne qui ont servi de déclic. Et la demande récurrente formulée sur le Festi'coqs d'Yssingeaux aussi.

Trois formats de bocaux

Le jeune Yssingelais de 32 ans, salarié dans la salaison Monique Ranou à Saint-Maurice-de-Lignon, achète le foie gras auprès du Manoir Alexandre, un spécialiste de l'Aveyron qui s'approvisionne dans les élevages du coin. Jérémy Julien s'occupe de la dernière étape et non des moindres : la transformation. "Mon père gavait, tuait et transformait. C'était un travail très prenant. "

Il vient de réaliser ses premiers bocaux à Yssingeaux la semaine dernière. 50 kg de foie gras ont été transformés et conditionnés dans des bocaux de 130 g (19 €), 180 g (25 €) et 320 g (40 €).

Vente directe uniquement

Pour écouler sa marchandise, le contexte sanitaire complique le contact direct avec les clients. "Je communique sur les réseaux sociaux, je réalise des ventes groupées à des comités d'entreprise. Je ferai une vente directe à la maison à Piny Bas peut-être et quelques marchés de Noël et le Frsti'Coqs s'ils ont lieu."

Contact : 06 77 70 20 75.