Comment bien réussir sa pizza reine, incontournable de la cuisine italienne ? Ludovic Dumond, le chef de la Comédia à Yssingeaux, livre quelques conseils pour réaliser sa propre pizza Régina, aussi appelée reine ou royale.

Il s'agit de poser sa pâte sur du papier sulfurisé pour la cuisson au four.

Pour fabriquer son coulis de tomate maison, prenez de la pulpe de tomate cuite avec de l'huile d'olive et de l'oignon. Rajoutez la tomate et faîtes cuire pendant une heure à feu doux. Avant d'étaler ce coulis sur la pâte, il sera nécessaire de laisser refroidir.

Disposez le jambon blanc, des tranches de champignon de Paris frais émincées finement, et de la mozzarella (ou à défaut du gruyère).

Préchauffez votre four à 210 °C et enfournez votre pizza pendant 15 minutes.

Pour apporter une touche de fraîcheur, le chef conseille de mettre du basilic à la sortie du four.