Pendant deux jours, les 1000 élèves de l'ensemble Saint-Gabriel, du LEAP Eugénie-Joubert d'Yssingeaux et de l'ensemble scolaire Saint-Martin à Tence déjeunent avec un repas 100 % végétarien.

Dans le cadre de la loi Egalim, les restaurants scolaires des établissements privés d'Yssingeaux et Tence expérimentent des menus végétariens.

Ce lundi, les enfants et les adolescents avaient le choix parmi des crudités, des boulettes de soja et blé à la tomate, une omelette maison, des carottes et macaronis.

Du végétarien fait maison

"On sait que dans un territoire rural comme le nôtre, la viande paraît importante. Mais les jeunes savent-ils ce qu'est un menu végétarien ? C'est pour ça qu'on impose pendant deux jours cette formule", indique Richard Barthélémy, le chef d'établissement.

"On a davantage l'habitude de travailler les produits locaux avec de la viande. Pour ces repas végétariens, on s'appuie toujours sur du fait maison. On dit que le végétarien est la cuisine de demain", témoigne Julien Chouvet, le chef cuisinier.

Deux diététiciennes passent dans les tables

De table en table, Delphine Diaz et Lucie Langulaire, diététiciennes, sont allées à la rencontre des élèves. Pour recueillir leurs impressions, les rassurer aussi sur les besoins en acides aminés. "Beaucoup ont une image négative. Mais si certains n'ont pas aimé, la grande majorité adhère." Les assiettes vides en témoignent.

Mardi, le menu s'appuiera sur un burger et un cordon bleu... sans viande. "On peut facilement faire des lasagnes aux lentilles", suggère la diététicienne.