Aurélien Lecerf et Amandine Nizza reprennent la boulangerie située le long de la route principale de Riotord. La P'tite Boulangerie ouvre lundi 23 octobre pour proposer du pain et des viennoiseries cuits au feu de bois.

Originaire de Vocance, ce couple de quadragénaires va ouvrir sa propre boulangerie à Riotord, dans l'ancien commerce tenu pendant plusieurs générations par la famille Dentressangle.

Un four à bois, une maie traditionnelle

Boulanger depuis 1997, Aurélien Lecerf a flashé sur le four à bois, alimenté par du bois résineux issu de scieries locales. Il s'agit d'un four du fabricant stéphanois Taffignon installé en 1958 dans le commerce riotordois, disposant d'un "gueulard" pour une chauffe indirecte et un système de ouras pour créer un appel d'air et évacuer les fumées. Et pour pétrir son pain, le boulanger a restauré une maie traditionnelle en cerisier. La farine, elle, est issue de la minoterie moderne de Montfaucon qui s'appuie sur 60 petits moulins. "Tout est pétri à la main, avec du levain naturel", assure l'artisan. Il ajoute : "Je travaille avec une fermentation longue. La pâte est travaillée la veille ou l'avant-veille. Cela permet d'avoir une mie aérée, alvéolée. Elle est plus digeste et se conserve plus longtemps."

Des pains spéciaux

Les clients seront accueillis par sa compagne Amandine Nizza, qui a connu différentes expériences dans le commerce. "J'ai toujours rêvé d'avoir mon commerce de proximité, d'avoir cette relation avec le client."

Des pains spéciaux seront proposés au fil du temps, des inspirations et des demandes.

La P'tite Boulangerie sera ouverte de 6 heures à 19 heures, le mercredi et dimanche de 6 heures à 13 heures. Elle sera fermée le jeudi.