Saint-Bonnet-Le-Froid fête le roi des forêts ce week-end. La Foire aux champignons attend 200 forains, des démonstrations culinaires, une tarte XXL et des milliers de visiteurs dans ce village gourmand, à la limite entre Haute-Loire et Ardèche.

Perché à 1159 m d’altitude, niché entre les plateaux du Velay et du Vivarais, aux frontières de l’Ardèche et de la Haute-Loire, Saint-Bonnet-Le-Froid est un point de passage traditionnel entre la Vallée du Rhône et le Massif central. Au milieu des forêts de sapins du plateau des Boutières, le village domine les gorges de deux affluents du Rhône, la Cance qui prend sa source au Col des Baraques et le Doux, une rivière qui naît près de la Croix et du Suc du Fanget. Au coeur d’une nature aussi généreuse, la gastronomie ne pouvait que trouver matière à s’épanouir. Les activités de plein air se combinent le plus simplement du monde avec la cueillette des merveilles offertes par Dame nature, comme les champignons et les myrtilles.

On va se régaler

Des tables qui célèbrent avec constance les recettes de cuisine familiale à celle du restaurant de renommée internationale, les opportunités de se régaler sont pléthores.

Saint-Bonnet-Le-Froid n’est pas seulement un village gourmand où la cuisine laisse un souvenir inoubliable aux papilles des visiteurs, c’est aussi un village de moins de 300 habitants qui se donne les moyens de réussir en développant de nouveaux projets.

Pourquoi le cèpe sec

Depuis le XIXe siècle, chaque week-end après la Toussaint, Saint-Bonnet-le-Froid est le théâtre d’une foire aux champignons, qui n’a pas perdu de son authenticité avec son marché aux cèpes secs.

Le séchage des champignons après la récolte est une tradition séculaire dans tout le Massif Central. Autrefois, ce mode de conservation permettait de les cuisiner tout l’hiver. Pour beaucoup d’habitants, le ramassage et le séchage des champignons pour la vente représentaient un revenu complémentaire important. Ils venaient dans les foires comme celle de Saint-Bonnet pour vendre leur récolte et acheter des vêtements et autres fournitures pour l’hiver.

Le champigramme du samedi 5 novembre

Pour les lève-tôt 

- Marché aux champignons secs. Vente traditionnelle de cèpes secs et autres champignons.

A partir de 8 heures

- Ouverture de l’espace gourmand : véritable forum de produits locaux (dégustation, exposition et vente) –

- Présence du Collège Culinaire de France - Ouvert toute la journée - Entrée libre.

- Dégustation de la champicup : soupe aux champignons préparée par les chefs du village servie dans la salle des 3 Vallées jusqu’à 11 heures ou à emporter, puis à l’extérieur du chapiteau en journée - Tarif : 4 €.

De 9 heures à 11 h 30 et de 14 heures à 17 h 30

- Démonstrations de recettes de cuisine sur le thème du champignon avec les chefs de Saint-Bonnet et de la région - Sous l’espace gourmand - Entrée libre.

A partir de 10 heures

Ouverture de l’exposition mycologique sous chapiteau, sur la place aux champignons, entrée libre – gratuit –

A partir de 10 h 30

Défilé de la confrérie du champignon sauvage.

A partir de 11 heures

Présentation et intronisation de la noble confrérie des champignons sylvestres en Gévaudan, sous l’Espace Gourmand – entrée libre.

Confrérie créée en 2017 qui a pour vocation de valoriser les champignons sauvages, sous toutes leurs formes et les faire connaître au plus grand public.

De 11 h 30 à 13 h 30

Dégustation du repas champigourmand concocté par les chefs du village. Tarif : 24 €.

A 12 heures

Concours de la meilleure tarte salée aux champignons sauvages et cultures comestibles réservé aux non-professionnels sur inscription avant le 25 octobre 2022. Dépôt des tartes et des fiches techniques par les candidats, dégustation par les chefs et délibération du jury. Remise des lots.

Toute la journée

Exposition mycologique,

Fête du vin à la Cave Marcon,

Marché du terroir avec les producteurs et artisans locaux,

Animation musicale avec la batterie/fanfare Lizieux-Mézenc

Sculptures sur bois,

Grilloir à châtaignes de Désaignes

Champigramme du dimanche 6 novembre

A partir de 9 heures

- Ouverture de l’espace gourmand : véritable forum de produits locaux (dégustation, exposition et vente)

- Présence du Collège Culinaire de France. Ouvert toute la journée - Entrée libre.

- Dégustation de la champicup : soupe aux champignons préparée par les chefs du village servie dans la salle des 3 Vallées jusqu’à 11h00 ou à emporter, puis à l’extérieur du chapiteau en journée - Tarif : 4 €.

De 9 heures à 11 h 30 et de 14 heures à 17 h 30

- Démonstrations de recettes de cuisine sur le thème du champignon avec les chefs de Saint-Bonnet et de la région - Sous l’espace gourmand - Entrée libre.

A partir de 10 heures

Confection de la tarte géante à la châtaigne,

Ouverture de l’exposition mycologique sous chapiteau, sur la place aux champignons, entrée libre – gratuit –

Mise sous cloche (cuisson) de la tarte géante à la châtaigne.

A 10 h 30

Conférence animée par les membres du Collège Culinaire de France.

De 11 h 30 à 13 h 30

Dégustation du repas champigourmand concocté par les chefs du village.

Servi dans la salle des 3 Vallées – Tarifs : 24€.

A 14 heures

Conférence animée par les membres du Collège Culinaire de France.

A 15 heures

Dégustation de la tarte géante à la châtaigne.

Toute la journée

Exposition mycologique,

Fête du vin à la Cave Marcon, Marché du terroir avec les producteurs et artisans locaux,

Grilloir à châtaignes de Désaignes,

Animation musicale avec la Banda Ritmofiesta de Vanosc ,

Exposition de sculptures bois

Exposants sous le chapiteau gourmand

SABATON SA	Aubenas (07)	Produits à base de châtaignes.
SAINTHE	Saint-Etienne (42)	Thé et accessoires
CAVE MARCON	Saint-Bonnet-Le-Froid (43)	Vins, liqueurs, bières…
CHIRAUSSEL - FERREIN Sandrine	Vocance (07)	Terrines, veloutés, plats cuisinés, confitures et tapenade
FFCE MORILLES	La Talaudière (42)	Morilles sèches et poudres de champignons
RUCHER DU CLOS	Bas en Basset (43)	Miel et produits de la ruche
CHOUVIER Robert – TRUNDE Nathalie	Vergezac (43)	Lentilles vertes du Puy
HUILERIE BEAUJOLAISE	Les Ardillats (69)	Huiles vierges et vinaigres de fruit
GAEC DU BRANCOUNY	Saugues (43)	Fromages, beurre, sarrason
ROYER Dominique	Tence (43)	Cailloux aux cèpes, Salaisons
SUCS ET SALE BRUN Aurélie	Yssingeaux (43)	Confiserie, pâtisserie, chocolats
JULIEN Jérémy	Yssingeaux (43)	Foie gras de canard
LIBRAIRIE LUNE ET L’AUTRE	Saint-Etienne (07)	Livres
CHAMPIMONTAGNE	Clermont-Ferrand (63)	Champignons secs et frais
L’ESCARGOT D’YSSI	Yssingeaux (43)	Escargots en conserves et dérivés
LES FRUITS DE RIMANDE	Saint-Julien-Boutières (07)	Produits à base de châtaignes
LA GLANEUSE	Saint-André en Vivarais (07)	Sirop, gelées mini bottes de foin à la cistre, tisanes
ANDRIANA ARTS DELICES	Saint-Rémy sur Durolle (63)	Vanille et tous ses dérivés / épices
SPIRULINE DES MONTS d’ARDECHE	Saint Jeure d’Andaure (07)	Spiruline en brindilles et comprimés
GOURMANDELICE	Yssingeaux (43)	Champignons