L'auberge La Riboule au hameau des "Sétoux" à Riotord vient de décrocher le label "Bistrot de Pays". Une reconnaissance pour le chef Yann Le Couviour qui met en avant les produits du terroir.
Depuis l'été 2020, l'auberge des Sétoux revit grâce à un passionné de cuisine et des produits. Il perpétue une tradition d'accueil. "Il est le troisième maillon de la chaîne", formule Chantal Vial qui a tenu cette auberge avec son mari René pendant 15 ans. Et avant, pendant 45 ans, ce sont Marcelle et Jean Peyrard qui sublimaient les produits.
En 1993, le chroniqueur gastronomique Jean-Luc Petitrenaud dans son livre racontait ces petites routes bordées de sapin qui mènent à la Riboule. "Les tables sont rangées comme une classe. Mais ici, on n'apprend pas à compter... mais à goûter."
Une auberge à l'ancienne
Pendant quelques années, le lieu a été moins ouvert. Mais la Riboule profite de se trouver sur le Chemin de Saint-Jacques de Compostelle pour capter une clientèle de passage, au fin fond de la campagne de Riotord, à la frontière entre Haute-Loire, Loire et Ardèche. Les pèlerins apprécient le coin, les cueilleurs de champignons aussi quand ils trouvent de quoi se réchauffer après avoir débusqué l'or naturel à 1100 m d'altitude dans ce pays rude.
Yann était formateur dans l'environnement en Camargue. Il s'appuyait notamment sur les outils pédagogiques que l'on retrouve dans l'assiette et s'est allègrement fait la main aussi derrière les fourneaux de festivals de musique traditionnelle.
La recette d'un Bistrot de Pays
La Riboule franchit une nouvelle étape en décrochant le label Bistrot de Pays. Et aussi surprenant que cela puisse être, dans un département qui revendique ses produits locaux et son terroir, c'est le premier restaurant de Haute-Loire à obtenir cette reconnaissance. "Ce label, je le connais depuis que je suis tout petit. Avec mes parents, on aimait aller dans les Bistrots de Pays. Pour l'obtenir, il faut cuisiner sur place, utiliser des produits locaux et mettre une bonne dose de convivialité", détaille le chef qui espère faire venir de nouveaux clients grâce à ce label gourmand.
Contacts
Contact : 04 71 75 38 49
