Aujourd'hui, Thierry Guyot, le chef du Fort du Pré à Saint-Bonnet-le-Froid, nous ouvre les portes de sa cuisine et de ses inspirations à travers une recette printanière. Idéale pour lancer un repas.

A l'origine, Thierry Guyot l'avoue : il a imaginé cette entrée en prenant ce qui lui restait dans le frigo. Et le résultat était diablement rafraîchissant. Cette recette se veut simple, facile à réaliser et économique. Elle peut sans souci s'adapter aux goûts de chacun.

Le fromage de brebis doit être frais pour le transformer en mousse à base de plantes du jardin : ciboulette, melisse, persil, cistre, estragon frais, sauge. "Selon les sensibilités et ce qu'on trouve autour de chez soi, dans le jardin ou dans les prés, on peut y mettre ce qu'on veut."

Des fleurs, des graines et des plantes viendront aussi colorer l'assiette en touche finale.