L'entreprise Paillet de Montfaucon-en-Velay, spécialisée dans le négoce d'animaux de ferme, fête en 2019 ses cinquante années d'existence.

Tout a commencé en 1969. René Paillet, fils de marchand de bestiaux à Montfaucon, et Maurice Souvignet, fils de boucher, s'associent en tant que chevillards. Ils sont grossistes et habilités à abattre des bêtes pour revendre la viande à des bouchers.

Ils resteront associés pendant trente années, jusqu'au décès de René Paillet en 1993. Maurice Souvignet poursuit l'aventure, accompagné par Jean-Jacques et Christian, rentrés respectivement en tant que salariés en 1986 et 1996. En 2004, le fondateur vend ses parts aux deux frères Paillet. Isabelle, la soeur, esthéticienne de métier, est aussi partie prenante.

Jean-Jacques et Christian sont aujourd'hui à la tête d'une entreprise de 12 personnes. Ils s'appuient sur leur complémentarité. Jean-Jacques est le spécialiste de l'achat de bétail quand Christian s'occupe de la commercialisation de la viande. "100 % des bêtes sont tuées à l'abattoir d'Yssingeaux", signale Christian Paillet alors que l'entreprise gère un atelier de découpe accolé à l'abattoir.

Deux cents exploitations agricoles de Haute-Loire, Loire et Ardèche travaillent avec ces marchands de bestiaux qui ont passé 2 200 bovins, 3 000 porcs et 1 500 agneaux en 2018. "On se démarque en jouant la carte de la viande locale. Le consommateur y est sensible."