Deux copains ont racheté l'ancien restaurant-hôtel La Galoche à Montfaucon-en-Velay, fermé depuis septembre. Romain Lahontan et Alexandre Jouve rénovent de fond en comble l'immeuble et comptent ouvrir d'ici début juillet leur restaurant bistronomique Ipséité.

Romain Lahontan, 21 ans, et Alexandre Jouve, 26 ans, veulent être eux-mêmes avec une cuisine qui leur ressemble. Des produits frais, des circuits courts et une maîtrise du nombre de couverts. "Ce sera un restaurant bistronomique sans chichis. On veut partir d'un produit brut et en tirer le meilleur", indiquent les deux copains qui se sont connus près d'Annecy au Comptoir du lac.

A Montfaucon-en-Velay, les deux copains cuisiniers viennent de racheter l'ancien restaurant-hôtel de la Galoche à côté de la gare. Dans cet immeuble de trois niveaux et 170 m2 par niveau, ils refont tout avec l'appui de leurs familles et amis.

30 couverts maximum

Le rez-de-chaussée accueillera le restaurant avec le coin accueil et salon, une grande salle de 30 couverts, et une petite pour des réunions et séminaires.

Au premier étage, deux chambres seront occupées par les deux associés et une grande salle sera aménagée ultérieurement pour accueillir des réunions d'entreprise.

Et au deuxième étage, deux appartements logeront Romain et Alexandre. Après quoi les deux chambres du 1er étage pourront être réaménagées en chambres d'hôtes.

A l'école des chefs étoilés dont Thierry Marx

Alexandre Jouve, 26 ans, est originaire de Monistrol-sur-Loire. Attiré par la cuisine dès l'adolescence, il se dirigera finalement dans le génie mécanique. Féru de poker, il partira à Malte où il sera aussi conseiller trading. Un trek sur l'Himalaya au Népal lui ouvrira les yeux. "Tout est possible si on le veut." De retour en France, il intègre la formation express de Cuisine Mode d'emploi(s) avec Thierry Marx, chef étoilé. A la sortie de sa formation, il passera deux autres mois au Mandarin Oriental, le restaurant de Marx, avant de connaître d'autres expériences à Paris, Annecy et Lyon.

Il s'associe avec Romain Lahontan, 21 ans, originaire de Dax. Cuisinier depuis l'âge de 14 ans, il sera formé auprès de Jean Cousseau, chef 2 étoiles au Relais de la Poste dans les Landes. Il travaillera aussi dans un restaurant 1 étoile à Biarritz, à Annecy, puis à Vienne (Autriche) où il sera second dans un restaurant français.

Que veut dire Ipséité ?

La philosophie de ces deux cuisiniers célibataires se lit dans le nom de leur futur restaurant : Ipséité. Ils veulent créer une identité propre. "On veut faire ce qu'on veut avec ce qu'on aime faire. Pas question de nous appeler chef. On veut être nous-mêmes."

Alexandre Jouve et Romain Lahontan, qui officieront en cuisine, sont à la recherche d'une personne pour s'occuper de la salle. "On aimerait trouver une sorte de maître d'hôtel, qui ait une petite expérience et quelques connaissances en vins."

Un menu du jour à moins de 20 €

L'ouverture du restaurant Ipséité est prévue en juillet. "On sera ouvert du mercredi au lundi midi. On proposera un menu du jour entre 17 € et 19 € en fonction des produits."

Contact : 06 83 14 18 00 ou alexandre-jouve@live.fr