Jeudi 9 novembre, Caroline Di Vincenzo, conseillère régionale, s’est rendue au lycée Léonard de Vinci de Monistrol-sur-Loire afin de remettre le trophée anti-gaspillage aux agents de l’établissement.
La première étape, en septembre 2015, a été de mettre en place un salad bar pour les entrées avec plusieurs objectifs : responsabiliser l’élève qui compose lui-même son assiette au niveau de la variété et de la quantité, l’élève peut se servir à volonté ; éviter le gaspillage, l’élève prend ce qu’il pense consommer et s’engage à consommer ce qu’il prend ; éduquer les élèves au goût en leur faisant découvrir des produits qu’ils n’ont pas forcément l’habitude de consommer, des légumes biologiques, des produits locaux, des légumes anciens : panais, topinanbour, des légumes frais, … ; répondre aux demandes culturelles d’élèves qui souhaitent manger végétarien, d’autres élèves ont des intolérances alimentaires, d’autres élèves ont des préférences culturelles.
Ensuite, une étude développée par les personnels de cuisine et de gestion, sur la base de visites de service de restauration de lycées à Annecy, à Valence et à Lyon, suite à des travaux, a permis l’ouverture du self participatif, sous la forme actuelle, qui permet aux élèves de composer eux-mêmes, leur repas de l’entrée au dessert.
7 entrées au choix
Toute l’équipe du service restauration a joué un rôle décisif pour travailler les denrées sur un plan culinaire en cherchant à accroitre l’appétence des plats, en proposant des entrées variées (choix de 7 entrées différentes tous les jours), des entrées colorées, des plats principaux gouteux (mise en place de cuisson lente des viandes de nuit pour les rendre plus tendres), et les fameuses pâtisseries de l’équipe de cuisine proposées tous les mercredis et tous les jeudis midi, …. qui participent à la renommée « intercommunale » du service de restauration.
2-3 kg de déchets... pour 900 repas
Au total, c’est un engagement collectif des personnels de cuisine, des personnels d’hygiène des personnels de gestion et une participation engagée de nos élèves et de tous les autres personnels, que le lycée est parvenu à diminuer drastiquement le volume des déchets qui sont passés de 30 kg par jour avant la mise en place du self participatif à environ 2 à 3 kg par jour aujourd’hui pour 900 repas servis ».
