Le commerce de traiteur, Au Fin Palais, tenu par Joël Petit, a été racheté par Nicolas Bacheyre qui va en faire une boulangerie, pâtisserie, snacking et salon de thé. L'ouverture est prévue le 21 mai.

Cette boulangerie-pâtisserie s'appellera Faldo, le surnom donné au maître des lieux par sa soeur quand ils étaient petits. A 38 ans, Nicolas Bacheyre, Toulousain d'origine, qui a vécu deux ans en Floride et 14 ans à Paris, va ouvrir sa première affaire personnelle. En couple avec Annabelle Dumas, Monistrolienne d'origine qui a ouvert son cabinet d'architecte d'intérieur, l'artisan va ainsi développer un service accompagné de son père, Jean-Louis, ancien champion de France, champion d'Europe et vice-champion du monde de boulangerie.

De belles expériences à Paris

Nicolas Bacheyre a davantage versé dans la pâtisserie. Il a ainsi travaillé dans de belles maisons : chez Fauchon auprès de Christophe Adam, le spécialiste des éclairs, avec Benoit Couvrand, associé de Cyril Lignac, au Fouquet's, dans un restaurant tenu par Cyril Lignac aussi. Il a aussi été chef pâtissier pendant sept ans à "Un Dimanche à Paris, tenu par le chocolatier Pierre Cluzel. En parallèle, le trentenaire a aussi beaucoup voyagé pour dispenser ses conseils de consultant à l'étranger.

Le confinement est passé par là et l'envie de se poser à Monistrol a conduit le pâtissier à développer un projet en Haute-Loire.

Un magasin ouvert sur le laboratoire de fabrication

D'importants travaux sont menés pour transformer le commerce et ouvrir le laboratoire pour une transparence totale pour la clientèle. Au Faldo, on proposera de la boulangerie, de la pâtisserie, du snacking "détendu, jeune, funky" et un espace salon de thé pour se poser à toute heure. "On veut faire de beaux et de bons produits", assure Bicolas Bacheyre.

Le Faldo sera ouvert du mercredi au dimanche de 7 heures à 19 heures.