Noémie Gouzilh, de Bas-en-Basset, étudie la possibilité d'ouvrir une charcuterie-traiteur et volaille avec son conjoint en Haute-Loire ou dans la Loire.

Noémie Gouzilh, 24 ans, a grandi sur l'île de Ré, où elle a fait ses premières saisons dans la grande distribution. Après de premières expériences dans la grande distribution et dans la restauration, elle a continué des études à l'école de management de la Rochelle. A 21 ans, elle part vivre à Nyons, dans la Drôme. C'est là qu'elle décide de se lancer dans un CAP charcutier-traiteur. Un métier qu'avait exercé son père. "Mon père est Charentais, c'est un bon vivant, qui aime cuisiner et manger. Il m'a appris à faire « à la charentaise », et le CFA de Livron-sur-Drôme, « à la Drômoise/Ardéchoise ». Il m'a transmis sa passion, et j'espère pouvoir faire goûter la délicatesse de ses pâtés et le goût unique de ses boudins noirs."

Bassoise depuis 2020

A 22 ans, elle part vivre dans le Cantal pour en apprendre davantage sur la réalisation des fromages et pour se créer un palais par rapport à l'affinage des fromages. "Je travaillais dans un Intermarché au rayon fromage-coupe. J'ai pu visiter des laiteries et des fermes ainsi que discuter avec des producteurs qui m'ont beaucoup apporté dans mes réflexions sur la manière de consommer et de vendre."

Début 2020, Noémie Gouzilh s'installe à Bas-en-Basset avec son compagnon. Elle travaille actuellement au rayon boucherie traditionnel dans une grande surface. "J'y apprends quelques techniques de découpe porc et volaille." Aujourd'hui, du haut de ses 24 ans, elle souhaite créer son activité et faire découvrir ses recettes.

Ce qu'elle proposerait

"Le projet de notre charcuterie-traiteur et volaille part d'une idée simple : préparer et vendre des produits de qualité fait maison pour la charcuterie et le traiteur, et des volailles fermières de préférence en circuit court. Je suis en mesure de fabriquer la plupart des saucisses et saucissons, des pâtés/terrine/rillettes, des charcuteries cuites et du jambon cru. Je composerais des pâtés en croûte, des salades notamment périgourdines, éventuellement des quiches ou pizzas, des soupes et bouillons. Je souhaite me spécialiser dans les plats composés de porc ou de volaille. Plats en sauce, paupiettes, roulés farcis. L'idée est de proposer des paupiettes. Du côté volaille, je proposerais du poulet, de la dinde, des cailles, du canard, du lapin, éventuellement coq, poule, coquelet et oie."

Un questionnaire en ligne

En prévision de ce projet professionnel, la jeune professionnelle a créé un questionnaire pour cerner les attentes des clients. Pour y répondre, cliquez ici