Deux jeunes boulangers-pâtissiers viennent de reprendre la boulangerie du boulevard de la Sablière à Bas-en-Basset. Simon Lyonnet et Simon Roche associent leurs talents Au Temps du pain.
Sylvie et Dominique Favier viennent de céder leur boulangerie-pâtisserie à deux jeunes entrepreneurs. Simon Lyonnet et Simon Roche ont ouvert ce mardi le Temps du pain dans la galerie commerciale du boulevard de la Sablière à Bas-en-Basset.
Deux reconversions professionnelles
Simon Lyonnet, 35 ans, a des attaches familiales sur la région stéphanoise et brivadoise, mais aussi du côté du Mazet-Saint-Voy via sa compagne. Domicilié à Saint-Maurice-de-Lignon depuis deux ans, il a été juriste pendant quelques années avant de vouloir changer de métier. Quant à Simon Roche, 28 ans, il a grandi en Ardèche, à Saint-André-en-Vivarais. Après des études dans le dessin industriel, il a été le premier à vouloir se lancer dans la boulangerie. Un métier qui l'a toujours fasciné. Il a alors rejoint l'école d'Aurillac où il a passé les deux cursus, la boulangerie puis la pâtisserie. Il a été rejoint par Simon Roche qu'il connaissait depuis l'enfance.
Au cours des cinq ans d'expériences professionnelles, Simon Lyonnet a travaillé chez Le Gruau Lorrain à Saint-Etienne puis chez Marie Blachère à Yssingeaux, quand Simon Roche a pris la route du Sud pour valoriser sa polyvalence au sein d'une boulangerie à Alès.
Des farines auvergnates
L'opportunité de reprendre la boulangerie bassoise a donné l'occasion aux deux amis de se retrouver au sein de ce projet professionnel et d'associer leurs talents. A Bas, ils comptent mettre en avant leur vision de ce métier artisanal. Cela se vérifie déjà dans le choix de la farine. A travers les Moulins d'Antoine à Murat, ils utilisent une farine régionale produite en Auvergne sur les terres de la Margeride. "Il n'y a aucun traitement chimique. La terre est peu fertile mais elle est bonne pour le seigle", assurent les deux artisans qui s'appuient sur deux vendeuses en boutique : Annie y travaille depuis plusieurs années, Candice a été recrutée.
Infos pratiques
La boulangerie est ouverte du mardi au samedi de 6 heures à 19 heures, le dimanche de 6 heures à 13 heures.
Téléphone : 04 71 66 70 33
