Jeudi midi, les équipes de cuisine du lycée Léonard-de-Vinci de Monistrol-sur-Loire ont reçu le renfort de Jacques Marcon, le chef du restaurant 3 étoiles de Saint-Bonnet-le-Froid.

Jacques Marcon a pris l'habitude de pousser les portes des cuisines de restauration collective. Un moment d'échanges, de conseils et de liens. "On me dit souvent qu'on ne fait pas le même métier. Ce n'est pas vrai. Ils font exactement le même métier dans des conditions difficiles."

Jeudi, pour le menu de Noël, Jacques Marcon a surtout apporté ses conseils aux quatre cuisiniers, deux aide-cuisiniers. Au total, une vingtaine de personnes travaillent au self du lycée public.

Chaque jour, chaque repas est réalisé avec une moyenne de 2,35 euros par élève. Le self accueille chaque midi 900 adolescents et enseignants. "On leur demande de faire du local et du bio sans forcément leur donner les moyens d'y arriver", regrette le chef de Saint-Bonnet-le-Froid.

Pascal Fournerie, le chef du lycée, mise sur le fait maison. "On cuisine un maximum. La purée maison, peut-être que ça prend toute la matinée, mais je m'évertue à ce qu'elle soit faite ici."