Les gérants du Panier Garni et des Bruyères à Monistrol-sur-Loire vont intervertir leurs deux restaurants à partir de janvier 2019.

L'un voulait acheter une nouvelle affaire et développer son activité. L'autre souhaitait lever le pied à 62 ans tout en gardant un commerce. Au détour d'une boutade, l'idée d'échanger les restaurants a été lancée. La proposition a fait du chemin et les deux parties ont fait affaire.

Aurélien et Lise Carbonnet tiennent le Panier Garni depuis dix ans. Aurélien, 35 ans, a été formé à l'Air du temps à Beauzac, une commune d'où il est originaire. Il est passé par le restaurant Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid et une autre table étoilée à Megève. Lise, 24 ans, sa femme, native des Villettes, a elle aussi bénéficié d'une formation dans l'hôtellerie.

"On avait envie d'un restaurant plus grand. Au Panier Garni, on est locataire. Aux Bruyères, on va devenir propriétaire", indique le jeune restaurateur qui prévoit des travaux d'aménagement intérieur sur les buffets avant la réouverture. Le restaurant situé en bordure de la RD12 entre Monistrol et Bas fermera le 15 décembre. "C'est un emplacement en or massif. 12 000 véhicules passent chaque jour. Et c'est une référence pour tous les repas de groupes."

Quant à Martine et Simon Karayan, en place depuis 25 ans aux Bruyères, ils vont reprendre le Panier Garni avec une réouverture dans les premières semaines de l'année 2019. "Ce sera une autre dimension pour chacun de nous. Et avec la clause possible de non concurrence lors d'une vente, finalement, c'était la meilleure solution possible."