Une nouvelle offre de restauration sera disponible cet été aux Estables. Ancien boulanger dans le village, Raphaël Durand fait actuellement construire un restaurant, l'Atelier, en face du village-vacances VVF.
Aux Estables, Raphaël Durand est surtout connu pour ses talents de boulanger. Il a tenu le commerce de ce village du Mézenc de 1999 à 2013 avant de suivre sa femme, Michèle, à la Réunion où elle avait été mutée en tant qu'enseignante.
Le boulanger devient cuisinier
Cet Ardéchois d'origine est revenu avec sa famille en 2017 et a choisi de s'orienter dans la restauration. Un domaine qu'il a connu dans sa jeunesse. Avant de passer son CAP boulanger, il avait passé un CAP cuisinier à l'école hôtelière de Tain-l'Herrmitage. A partir de 2017, il a travaillé au Puy-en-Velay puis au snack du Lugik Parc.
Aujourd'hui, son projet de restaurant est sur le point d'aboutir sur un terrain situé dans le bourg des Estables. "On avait acheté ce terrain pour faire construire notre maison. Mais on s'est rapidement rendu compte qu'il avait un potentiel commercial bien plus fort", raconte le chef de l'Atelier.
Des glaces et des pâtisseries maison
Avec ce nouveau restaurant, Raphaël Durand entend proposer une cuisine "simple et goûteuse". La carte sera volontairement réduite et disposera aussi d'une belle gamme de pâtisseries. "Je compte faire mes glaces", annonce-il encore, lui qui a effectué un stage à l'Ecole nationale supérieure de pâtisserie d'Yssingeaux auprès d'un MOF glacier.
Un plan étudié pour le confort de tous
Le restaurant sera animé par deux personnes en cuisine et deux en salle. Une salle qui pourra accueillir 50 personnes et autant sur la terrasse. "On a fait en sorte que le restaurant soit agréable autant pour les cuisiniers que pour les serveurs et les clients. J'ai envie que tout le monde se sente bien."
Une salle de séminaire
Au rez-de-jardin, une salle de séminaire sera aussi aménagée. Elle permettra d'accueillir des réunions professionnelles, ou des repas de groupes.
Quant à l'ouverture, elle est prévue en juillet.
