Un nouveau restaurant a ouvert aux Estables, sur la grande place. La Table des Maquignons fait la part belle aux viandes de la région.

Le restaurant Les 3 Monts est devenu la Table des Maquignons aux Estables. Sur la grande place, les nouveaux propriétaires ont procédé à une rénovation complète du lieu en s'agrandissant et en créant plusieurs terrasses extérieures.

Une grande salle et trois terrasses extérieures

Pierre Chambon, qui a des attaches familiales au Grand Grivier au Béage, et Thierry Lahon, ainsi que d'autres investisseurs, ont totalement repensé ce lieu. La décoration, l'ameublement et la provenance des produits ont été particulièrement soignés pour exploiter ce lieu aussi bien l'hiver que l'été. Ils ont joué sur l'esprit "rustique-chic".

Espérée en février, l'ouvertue a finalement pu se faire en juin. D'une capacité allant jusqu'à 80 couverts, les normes actuelles de distanciation physique permettent de faire 45 couverts par service.

Une viande garantie locale

L'approvisionnement a été voulu très local. La viande vient principalement du Mézenc, la charcuterie de Laussonne, les desserts sont faits maison, les fromages sont évidemment du coin. La pomme de terre, en écrasée, en frites, en bombine, accompagne les plats à volonté. "Les bêtes viennent d'un rayon de 10 à 15 km. Elles sont achetées entières et sont travaillées ici. Même l'os à moelle est exploité et servi avec du gros sel", indique Aurélien Duflot, le directeur du restaurant, accompagné de l'Establaine Sylvie Brun qui gère la partie bar et casse-croûte.

Infos pratiques

Pour des menus, comptez 22 € et 30 €, 12 € pour le menu du jour en semaine. Le casse-croûte est possible à partir de 7 €.

La Table des Maquignons aux Estables est ouverte du mardi au samedi, midi et soir, le dimanche midi.

Téléphone : 04 71 08 35 06