Benoit Chervy, chef cuisinier de l'hôtel-restaurant Le Bel'Ô au Chambon-sur-Lignon, participera lundi au très sérieux Championnat du monde d'oeuf mayonnaise à Paris.

Peu féru des concours, Benoit Chervy, 34 ans, a accepté de se lancer ce nouveau défi porté très sérieusement par l'Association pour la sauvegarde de l'oeuf mayonnaise (ASOM). L'oeuf mayonnaise a ses défenseurs et ce plat typique des bistrots parisiens et de la bistronomie dispose même de son concours depuis 2010. Et ce n'est ni plus ni moins que le Championnat du monde, présidé cette année par le chef étoilé Guy Savoy.

Chef du Bel'Ô depuis 2011

Originaire de Vichy, Benoit Chervy a posé ses valises de stagiaire en 2011 au Bel Horizon. Il n'en est pas reparti. Le jeune chef a rapidement pris les rênes de la cuisine au côté de Guillaume Chazot qui le considère aujourd'hui comme son bras droit et l'intègre dans les décisions de son établissement.

Et parce qu'il a pris l'habitude de proposer l'oeuf mayo à la carte, souvent de façon revisitée et originale, comme la recette champignon-café, c'est ainsi que Benoit Chervy a été remarqué et poussé à candidater, parrainé par Stéphane Reynaud.

400 convives à régaler

"On doit réaliser une assiette pour le jury mais aussi pour la soirée de gala avec 400 participants", fait savoir le jeune chef qui a profité de la fermeture hivernale du restaurant chambonnais pour peaufiner la recette, encore tenue secrète, qu'il présentera lundi à la capitale. "J'ai envie de faire quelque chose de gourmand, de mixer les saveurs", suggère Benoit Chervy qui compte bien s'amuser. Et tenter de ramener le titre mondial, jusque-là chasse-gardée des Parisiens, en Haute-Loire.