Un nouveau restaurant ouvre mercredi 9 juin au Chambon-sur-Lignon. En lien avec les Caves Marcon, « Ô X Vins » part du vin pour associer des mets faits maison.

On retrouve les couleurs pourpres des Caves Marcon, leur partenaire, le Ô du Bel'Ô, l'hôtel-restaurant, les couverts dans le X romain. « Ô X Vins » est le nom de ce bistrot imaginé par Guillaume Chazot et Justine Alligier à côté de la cave du Chambon-sur-Lignon, déjà tenu par Justine Alligier, au 5 carrefour.

10 vins au verre et une cave à disposition

Ici, on prône une cuisine bistrot fait maison. "On part du vin pour aller vers le met", évoque Justine Alligier à la tête de ce restaurant partenaire des vins Marcon. Le client aura le choix parmi dix vins au verre à la carte. En journée, il pourra aussi allègrement aller choisir une bouteille dans la boutique. Quel que soit le prix de la bouteille, il suffira simplement de rajouter 10 € de prix de bouchon. Une bouteille à 10 € en coûtera ainsi 20. Une bouteille à 100 € sera à 110 €.

L'espace épicerie de la cave ouvre aussi des possibilités gourmandes développées à l'heure de l'apéro pour trinquer autour d'un verre entre amis.

Le clin d'oeil à Stéphane Reynaud

A la carte, on retrouve un pâté-croûte maison, l'oeuf mayo du général (un clin d'oeil au chef Stéphane Reynaud, originaire de Saint-Agrève, et son restaurant parisien Oui mon général), des planches de charcuterie ou de fromages.

Un cuisinier et un sommelier

Pour animer cette association entre vins et saveurs, les gérants s'appuient sur deux jeunes talents.

Luc Martel, 27 ans, est originaire du Puy-en-Velay. Il a réalisé un bac pro au lycée Jean-Monnet au Puy puis un BTS à Vichy et une mention sommellerie à la Rochelle, avant de partir faire les saisons dans le sud-ouest, en Corse, à Val-d'Isère. Sa verve gouleyante saura accompagner les convives dans leur choix de nectars chers à Bacchus.

En cuisine, on retrouve le discret mais talentueux Martin Darne, 25 ans. Il est passé par l'Ecole hôtelière du lycée Renouveau à Saint-Genest-Lerpt puis Vichy où il a fait la connaissance de Luc. Les deux amis sont partis un an en Nouvelle-Zélande. Au retour, le cuisinier a fait deux années de saisons à Courchevel, Saint-Tropez, Val-Thorens, une année au Canada et une année chez Pierre Orsi et son restaurant Relais & Châteaux à Lyon.

Ouverture mercredi 9 juin

Avec un potentiel de 30 couverts en salle et 20 couverts en terrasse, « Ô X Vins » ouvre mercredi 9 juin.

Le restaurant est ouvert du lundi au samedi, midi et soir, avec une prise de commande jusqu'à 22 heures.

Un menu du jour à 16 € (entrée, plat, dessert) sera proposé tous les jours.

Téléphone : 04 63 75 00 09