Du 14 au 18 mai, c’est la Semaine du manger bio et local, une opération impulsée par le Département, à l’attention des professionnels de la restauration collective, du grand public et des collèges.

Le collège du Lignon au Chambon-sur-Lignon y participe d'autant plus facilement que toute l'année, en cuisine, autour du chef Gilles Russier, un soin attentif est apporté à la qualité des approvisionnements, avec un souci de privilégier producteurs locaux et circuits courts chaque fois que c'est possible. Et de s'attacher à éduquer aussi le goût des jeunes convives, en variant les recettes.

Cette semaine, les élèves du collège du Lignon dégustent au restaurant scolaire des préparations à base de produits exclusivement issus de l'agriculture biologique ou de culture raisonnée. Au menu, des œufs cocottes bio et saveurs du Plateau, un riz bio façon cévenole, un gigot d’agneau de la Haute-Loire rôti à l’huile d’olive accompagné de haricots verts et navets bio, des radis-beurre bio, du fromage affiné à souhait de Saint-Agrève, du pain bio sorti d'un fournil du village...

La Semaine du manger bio et local, c'est aussi pour le grand public mercredi 16 mai après-midi, dans les Jardins de la Visitation, à côté de l'Hôtel du Département au Puy-en-Velay, un forum d'échanges et un marché de producteurs (lire l'article).