Après avoir travaillé dans des palaces, sur des bateaux de croisière et fait les saisons partout en France, Vincent Ouillon est de retour en Haute-Loire d'où il est originaire pour ouvrir sa pâtisserie, La Gourmandiz, dans la rue Porte Aiguière au Puy-en-Velay.

A 28 ans et après une pause forcée par les confinements, Vincent Ouillon a eu l'occasion de se poser et de voir la Haute-Loire comme un projet cohérent, entre ses racines familiales (à Chomelix) et son expérience de pâtissier-glacier. "Je pose mes valises", reconnaît l'artisan qui réalise des travaux de sa boutique et son laboratoire dans la rue Porte-Aiguière, en face Royal Tiss, entre le boulevard du Breuil et la place de la mairie.

Champion de France de la sculpture sur glace hydrique

Vincent Ouillon a vécu sa première expérience auprès d'Eric Chaussat à Allègre avec un CAP pâtissier. Il a poursuivi par une mention complémentaire à la Brivoise chez Jean-Luc Chapuis, un BTM pâtissier à l'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie d'Yssingeaux et un BTM Glacier auprès de Bruno Guerpillon à Montbrison. A ces formations se sont ajoutés des concours : un 2e prix au concours national des Croquembouches, un 1er prix au salon du chocolat au Puy et surtout un titre de champion de France junior en 2014 de sculpture sur glace hydrique.

Navire de croisière, palace suisse...

Après ses six années de formation, Vincent Ouillon est parti faire les saisons : l'été en Corse, l'hiver à Val d'Isère, la Clusaz, Miribel ou sur le navire de croisière Le Ponant ou plus récemment dans un palace suisse auprès du champion du monde de la pâtisserie Yazid Ichemrahen.

De la pâtisserie haut-de-gamme

Désormais à la tête de sa propre pâtisserie, Vincent Ouillon veut se positionner sur le haut-de-gamme en s'appuyant sur son savoir-faire et ses expériences en la matière. "Ce sera une pâtisserie plus moderne, travaillée autour de la texture et du goût. On va utiliser des produits français, proposer un bar à jus de fruits frais, des viennoiseries, du cake, de la pâte à tartiner, du chocolat à la casse, des confiseries, des glaces, des entremets, des macarons glacés.

Ouverture en décembre

L'ouverture est prévue autour du 15 décembre, juste avant les fêtes. Cette installation s'accompagne du recrutement de deux salariés à la vente et un pâtissier au côté de Vincent Ouillon.

Téléphone : 04 71 02 82 10

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