Paysan-boulanger en agriculture biologique à Rosières depuis 2009, Vincent Gérenton a ouvert Pain Fermier il y a deux ans à Brives-Charensac. Et il propose aussi désormais des produits d'autres producteurs bio de Haute-Loire.
Installé en agriculture biologique depuis 2009, Vincent Gérenton veut favoriser la culture de céréales pour développer ses projets. Pendant sept ans, il a été naisseur et engraisseur de porcs bio. "J'ai arrêté, j'en avais marre de les tuer, je m'y attachais."
Le végétal prend le dessus sur la production animale
C'est alors qu'il s'est orienté vers le végétal, notamment des variétés anciennes de céréales, "moins productives mais beaucoup plus résistantes aux maladies". Il s'est lancé dans la réalisation de pain et il a ouvert un magasin à Brives-Charensac, à côté du rond-point de la Chartreuse, avec sa compagne Audrey Milliard.
Le confinement a amené le paysan-boulanger de l'Emblavez à accueillir de nouveaux produits dans sa boutique. "Des amis n'arrivaient pas à écouler leurs marchandises. Je leur ai proposé de les vendre au magasin. C'était provisoire mais c'est désormais définitif. On se complète."
Le point de vente se transforme en magasin de producteurs bio
C'est ainsi qu'on retrouve uniquement dans ce repaire du bien-manger des produits estampillés bio : les fromages de chèvres de la Ferme des 3 cascades à Chadron, les fromages de vaches et yaourts de la Ferme du plateau à Bains, le lait, les glaces et le beurre du GAEC des Bios Givrés à Arlempdes, le porc élevé en plein air du Domaine des Eygageyres à Chadron, les oeufs et les préparations à base de volailles d'André Arsac au Monastier-sur-Gazeille, le miel de Cyril Vivat à Lapte, les confitures, les sirops du Champ des Sittelles de Dominique Durkalec et Sandrine Prost à Chadron, le vin et le jus de raisin du Domaine des Piochs à Saint-Sériès dans l'Hérault. Sans oublier évidemment les pains à base de farines de blé ancien, sarrasin, lentilles et seigle de Vincent Gérenton.
D'autres projets en tête
Le Rosiérois fourmille de projets. En développant les céréales, il ambitionne de fabriquer des pâtes, de la bière en partenariat avec une brasserie. Il pourrait aussi transformer le pain sec en bière pour éviter le gaspillage. Et la création d'un whisky trotte dans un coin de la tête du paysan-boulanger.
Infos pratiques
Pain Fermier, 147 avenue Charles-Dupuy à Brives, est ouvert du mardi au vendredi de 10 heures à 19 h 30 et le samedi de 10 heures à 13 h 30.
