Après avoir suivi un atelier d'initiation à l'analyse sensorielle des fromages et à sa fabrication, les élèves des classes de CM1-CM2 de l'école privée Saint-Joseph de Saint-Agrève ont visité jeudi la cave d'affinage de la Fromagerie Janier à Lyon.

Christian Janier, fromager de génération en génération, est Meilleur Ouvrier de France depuis 2000 et président de la classe fromager du concours MOF. Il affine plus de 160 fromages français et étrangers.

Les élèves ont pu visiter les caves d'affinage de comté, beaufort, salers, parmesan et ont découvert des fromages assez originaux comme le Caciocavallo Silano. Un jeu s'est créé entre les enfants et le guide sur le poids du fromage et le nombre de litres nécessaires pour le réaliser. 

Les écoliers ont observé le soin apporté aux meules de comté qui sont pour certaines retournées et lavées tous les jours à la main.

Les indispensables outils d'un affineur ont été présentés et ont permis aux enfants de s'apercevoir que le fromage s'observe avec les 5 sens même l'ouïe.

A la fin de la visite, une dégustation de fromages d'appellation (chabichou du Poitou, comté 18 mois et pont l'évêque) les attendait.

Visite très ludique pour des enfants qui regarderont le fromage sous un regard nouveau. Ils penseront aux heures de travail qu'il faut pour fabriquer et soigner un fromage et surtout aux sensations gustatives qu'apporte un fromage de qualité.

Prochainement sortie : visite d'une exploitation laitière car un bon fromage c'est avant tout un bon lait.