La marque mise en place par l’Association de promotion des viandes de Haute-Loire pour identifier la viande de bœuf produite dans le département, est proposée dans une vingtaine de points de vente : boucheries artisansales, grandes et moyennes surfaces.
La démarcation « Le bœuf de Haute-Loire » est une réponse à la demande des consommateurs en produits locaux. De la production à la distribution, un cahier des charges a été défini par les éleveurs et les acteurs de la filière bovine.
Afficher l’origine et la qualité
La démarcation garantit non seulement l’origine Haute-Loire des animaux, mais aussi leur qualité bouchère. Le bovin devra être élevé au moins 4 mois en Haute-Loire puis abattu dans un des trois abattoirs du département. Dans les prochaines années, quand la production locale sera suffisante, le cahier des charges imposera que ces animaux soient également nés en Haute-Loire, ce qui serait déjà le cas pour la grande majorité d’entre eux.
L’association a souhaité assurer une bonne qualité gustative en misant exclusivement sur les races à viande ou le croisement entre elles, et en ne retenant que les femelles de 18 à 60 mois (génisses ou jeunes vaches), de bonne conformation bouchère. Un degré de finition et de maturation des viandes suffisant est aussi un gage de qualité. Enfin, le mode d’élevage basé sur l’herbe, le respect du bien-être animal et des règles sanitaires, apportent des garanties supplémentaires aux attentes du consommateur.
Assurer une plus-value aux éleveurs
Ce label vise en priorité les circuits courts et locaux, limitant les transports et leur impact environnemental, mais aussi renforçant l’activité de toute la filière bouchère du département, et des emplois qui en dépendent. Elle doit contribuer à la dynamique et à promouvoir son image de qualité.
"Pour démarrer et pérenniser la démarche, la filière devra proposer un prix suffisamment attractif aux éleveurs. Afin d’inciter à produire davantage de génisses pour la boucherie locale plutôt que laisser partir des laitonnes pour l’export, il faut que les prix payés aux producteurs soient rémunérateurs et la plus-value intéressante. Un accord a été proposé, basé sur une majoration du prix pratiqué actuellement sur le département, pour un type d’animal donné. Cette majoration vise à approcher le niveau négocié à l’échelon national sur le « cœur de gamme » entre la Fédération Nationale Bovine et la grande distribution", indique Philippe Halter, animateur à l'Association des viandes de Haute-Loire, et salarié à la Chambre d'agriculture.
Une vingtaine de magasins
« Le bœuf de Haute-Loire » sera présent chez une vingtaine de distributeurs répartis principalement sur le département.
Les boucheries artisanales et salaisons
Mejean, Costaros
Salaisons du Velay, Le Pertuis
Valette Jean-Luc, le Val-Vert, Le Puy-en-Velay
Arcis Daniel, marché couvert, Le Puy-en-Velay
Sibaud Fabien, Siaugues-Sainte-Marie
Salaisons de Montagnac, Solignac-sur-Loire
Chabanin, Saint-Privat-d'Allier
Supermarchés et hypermarchés
Super U, Aiguilhe
Carrefour Market, Brioude
Auchan, Brives-Charensac
Carrefour Market, Dunières
Super U, Langeac
Intermarché, Le Chambon-sur-Lignon
Intermarché, Le Monastier-sur-Gazeille
Intermarché, Retournac
Super U, Saint-Germain-Lembron (Puy-de-Dôme)
Intermarché, Saint-Paulien
Géant, Vals-près-Le Puy
Super U, Yssingeaux
