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La recette de la soupe de fraises aux épices d'André Chatelard
A l'occasion du lancement de la saison des producteurs de fruits rouges des Monts du Velay à "Pouzols" à Saint-Jeures, André Chatelard a fait déguster quelques unes de ses spécialités concoctées à partir de fraises et framboises.
Parmi celles-ci, une merveille aisée à reproduire chez soi, la "soupe de fraises aux épices" dont le chef de Saint-Bonnet-le-Froid a bien voulu livrer les secrets.
Ingrédients pour 4 convives
500 grammes de fraises lavées et équeutées
1/2 bâton de cannelle
une pincée de poivre mignonnette concassé
1 anis étoilé
1/2 gousse de vanille
10 cl de vin blanc
25 cl d'eau
100 grammes de sucre
Progression
Mettre dans une casserole le vin blanc, l'eau, le sucre puis les épices.
Portez à ébullition, puis incorporez les fraises.
Lorsque le bouillon reprend, stoppez la cuisson et mettre à refroidir.
Servir la soupe de fraises froide ou légèrement tiédie telle quelle (c'est un délice) ou avec une crème glacée à la verveine du Velay, à l'amande, la vanille...
