Pour la saison 2024 qui débute, 150 boucheries et 52 restaurateurs s'investissent pleinement dans la valorisation du produit AOP Fin Gras du Mézenc, portant ainsi la renommée de la filière sur 15 départements.
Depuis l'année précédente, 14 nouvelles boucheries et 20 nouveaux restaurateurs ont intégré le réseau. Avec ce nombre de nouveaux adhérents, l'optimisme est de rigueur pour la saison qui débute. L'AOP, ce sont aussi et surtout 190 éleveurs pour une centaine de fermes. 1190 génisses et boeufs sont inscrits cette année en Haute-Loire et Ardèche. Quant à la fête de juin, elle aura lieu à Présailles, une première pour ce village de Haute-Loire.
Vendredi, pour le lancement, une dégustation de pot-au-feu était proposé à la boucherie de la Guide à Yssingeaux, avec le restaurateur Chez Jo de la Cité des cinq coqs.
Un goût reconnaissable les yeux fermés
La filière s'appuie sur des éleveurs passionnés et rigoureux pour répondre au cahier des charges, mais les boucheries et restaurants sont ceux qui font le lien indispensable entre la ferme et l'assiette. Et pour cette saison de Fin Gras, le réseau accueille 14 nouvelles boucheries et 20 nouveaux restaurants.
Installés depuis 2018, Hervé et Cécile Charrier de la Boucherie RV à Yssingeaux en proposent chaque année. "C'est une évidence, on fait du local toute l'année. Et la demande des clients est forte." Le couple est naturellement convaincu et travaille avec deux éleveurs pour proposer une petite vingtaine de bêtes. "C'est le mode d'élevage qui donne le goût. On a fait le test à l'aveugle, notamment sur du filet, on reconnaît le goût du Fin Gras."
Un cahier des charges à respecter
Frédéric Maisonny, du GAEC de Serre d'Ourbe à Champclause, élève de l'aubrac et de la limousine. 13 génisses sont inscrites cette année. "On baigne dans le Fin Gras. Les contraintes ne sont pas grosses, que du foin, pas d'ensilage. Quant à Jean-Pierre Roberton, du Mazet-Saint-Voy, il croise la salers avec du charolais. "Il y a mieux de viande", dit-il, travaillant avec trois bouchers. "Certes, on fait une viande qui est plus chère mais on a un temps d'engraissement à respecter, un âge minimum et il faut fournir au moins 280 kg de carcasse."
Six bouchers mis à l'honneur
En reconnaissance de leur engagement envers l'AOP Fin Gras du Mézenc, 6 bouchers ont été distingués en 2023 :
Prix Fidélité : Boucherie Moulin (07), Boucherie Teyssier (07), Les Comptoirs du Velay (43)
Prix Innovation : Maison Bayle (42)
Prix Dynamisme : Maison Jaillet (42), La Pièce du Boucher (43)
Journée de lancement le 18 février aux Estables
L'association Fin Gras du Mézenc propose sa journée inaugurale de la saison 2024 le 18 février aux Estables.
Fixé stratégiquement pendant les vacances, cet événement rassemblera un public diversifié, comprenant des consommateurs, des éleveurs, des bouchers, des grossistes et des restaurateurs. Une atmosphère festive et conviviale sera au rendez-vous, mettant en avant l'importance cruciale de la filière dans notre région.
Programme de la journée de lancement :
Repas Fin Gras : pot-au-feu traditionnel, charcuterie (jambon cru, saucisson, pâté), fromage sec d'Auvergne (Fourme d'Yssingeaux, fromage de pays des producteurs locaux), tarte aux pommes en dessert, café. Inscrivez-vous au repas ici : https://reservation.aoc-fin-gras-du-mezenc.com/r/journeedelancement
La journée comprendra également une exposition d'animaux, une buvette tenue par l'association, et une visite de ferme au GAEC à La Bonne Fourche (visite pour enfants par Cathy et adultes par le président de l'association Bernard).
Réservations et tarifs de la visite de ferme au 06 74 99 19 73.
