Les deux concours de meilleure baguette de tradition française et de meilleur croissant au beurre reviennent cette année à Guillaume Mallet, boulanger à Espaly-Saint-Marcel.
Depuis que le concours existe, c'est la première fois qu'un artisan remporte les deux concours en même temps. Après avoir reçu le premier prix en 2020 pour la galette innovation et en 2017 pour le croissant déjà, le boulanger d'Espaly-Saint-Marcel rafle les deux concours.
Dix artisans ont participé jeudi au concours organisé dans les locaux de l'IFP 43 à Bains en présentant 5 baguettes et/ou 5 croissants. Un jury a analysé le goût, la mache, la brillance, l'odeur, le respect du cahier des charges : 5 coups de lame sur des baguettes de 45 à 50 cm et de 250 g, 5 croissants de 80 grammes (plus lourd qu'en boutique).
Guillaume Mallet s'adjuge ainsi les deux concours et représentera la Haute-Loire aux sélections régionales. Ce fils de boulanger a fini par succéder à son père à Espaly après un début de carrière dans un autre domaine. "J'ai été formé par lui et j'ai passé deux ans à faire un tour de France pour me perfectionner auprès de grands noms", raconte l'artisan espaviot qui emploie une dizaine de personnes à Espaly et s'appuie sur une farine de Haute-Loire et d'Auvergne.
Meilleure baguette
1. Boulangerie Mallet, Espaly-Saint-Marcel
2. La Tradidélice, Le Puy-en-Velay
3. Frédéric Mazzarese, Fay-sur-Lignon
4. Aux Saveurs d'antan, Saint-Paulien
La Cour des Fées, Saint-Maurice-de-Lignon
Didier Coste, Le Puy-en-Velay
Alexandre Joubert, Polignac
Drôle de B, Chadrac
La Brivoise, Brives-Charensac
Au Bébé gourmand, Fix-Saint-Geneys
Meilleur croissant
1. Boulangerie Mallet, Espaly-Saint-Marcel
2. La Cour des Fées, Saint-Maurice-de-Lignon
3. Pomme de pain, Lantriac
4. Drôle de B, Chadrac
Didier Coste, Le Puy-en-Velay
Alexandre Joubert, Polignac
La Baraque à pain, Cussac-sur-Loire
La Tradidélice, Le Puy-en-Velay
Au Bébé gourmand, Fix-Saint-Geneys
