Deux ans après la première édition, qui avait valu de passer dans "Grands Reportages" sur TF1, la maison d'arrêt du Puy-en-Velay est de nouveau engagée dans un challenge culinaire inter-prisons.
Au sous-sol de la maison d'arrêt, on s'agite en cuisine. Ici, on retrouve six détenus et deux chefs : Daniel Lopez, formateur au Greta du Velay, et Michel Portos, deux étoiles au Guide Michelin et parrain de l'opération.
Au menu : makis de légumes croquants marinés, mousseline de carottes à l'orange, filet de maquereaux snackés, biscuit moelleux, crémeux à la vanille, caramel épicé et suprême de pamplemousse.
Un chef 2 étoiles pour les aider
En prévision du challenge culinaire, les détenus disposent de plusieurs formations avec le chef étoilé. Le samedi 19 juin à l'Institut Paul Bocuse à Lyon aura lieu la finale. Trois détenus composeront l'équipe du Puy. Ils affronteront par assiettes interposées trois autres établissements : la maison d’arrêt de Bonneville, le centre pénitentiaire de Riom et le centre pénitentiaire de Moulins-Yzeure.
Daniel Lopez les guide chaque semaine
Plus que le challenge, c'est l'implication de ces détenus et leur réinsertion qui intéresse Daniel Lopez, qui intervient quatre jours par semaine pour les former à la cuisine. Ils sont d'ailleurs engagés dans un CAP cuisine. "J'adore ça. C'était difficile au début mais tout est désormais bien établi. Ils sont motivés, on les laisse faire. Ils sont heureux comme des papes. Il y a ce concours, c'est vrai, mais le plus important, c'est eux."
La cuisine pour s'évader du quotidien
"Ça nous sort de nos cellules", raconte un détenu, placé en détention provisoire depuis 14 mois. "Avant, je ne cuisinais pas. Mais je suis débrouillard. On apprend ici à faire de la vraie cuisine, ce n'est pas de l'assemblage. Mon objectif est de passer le CAP en juin."
