Les chefs français Elian Bes et américain Mike Rich ont remporté mercredi le concours culinaire au Salon Alpin à Albertville.

Elian Bes, le chef de Comme à la Maison au Puy-en-Velay, a fait équipe avec Mike Rich, de Fay-sur-Lignon, un Américain qui est actuellement consultant en restauration après avoir tenu une auberge dans le village du Mézenc. "On s'est connu grâce au Fin Gras du Mézenc. On avait le même fournisseur, Thomas Bessette. On travaille aussi tous les deux avec le Domaine des Marmottes à Fay", raconte Elian Bes, qui a fait l'aller-retour en Savoie, entre deux services dans son restaurant situé au pied de la cathédrale.

Après avoir envisagé une collaboration pour les championnats de France de barbecue, c'est finalement sur ce concours alpin que ces deux talents ont pu travailler à quatre mains.

Le Vermouth en fil rouge

Pour cette première édition, le défi à relever était de proposer des recettes intégrant habilement le Vermouth en fil rouge, le vin blanc savoyard aromatisé aux plantes des montagnes.

Chaque binôme devait relever le défi supplémentaire de réaliser leurs entrées, plats et desserts à partir d’ingrédients imposés, mettant ainsi à l’épreuve leur créativité et leur capacité technique. Pour le menu, les ingrédients savoyards imposés étaient un fromage de Savoie pour l’entrée, du caïon (un porc de Savoie) pour le plat et des crozets en dessert.

Elian Bes et Mike Rich ont notamment travaillé la betterave en texture avec un siphon de beaufort abondance dans l’esprit d’une fondue savoyarde pour l'entrée.

Des plats gagnants à retrouver... au Puy

Le duo a fait mouche puisque le jury de spécialistes leur a décerné le premier prix. "C'est mon premier concours. ça donne envie d'en refaire, ça change du quotidien et ça permet d'échanger avec d'autres professionnels et le public.

Le chef de Comme à la maison, qui a déjà permis à ses clients de goûter à l'entrée et au dessert, a prévu de prolonger ces recettes à la carte pendant quelques semaines.