Le concours 2023 de la meilleure baguette de Haute-Loire et du meilleur croissant au beurre ont consacré mardi un boulanger de Monistrol-sur-Loire et un salarié de la boulangerie de Fay-sur-Lignon.

Première participation et première victoire pour Joan Bergougnoux dans le concours de la meilleure baguette de tradition française. Le boulanger du « 213 » qui a ouvert ses portes en avril de cette année dans l'avenue de la Gare, en lieu et place d'un ancien garage à Monistrol-sur-Loire. "Ce concours, c'est un travail d'équipe", estime l'artisan qui compte 15 salariés. "On veut perfectionner notre métier. On n'invente pas une recette mais on peut la faire évoluer."

Le boulanger monistrolien préfère "une pâte digeste avec très peu de sel. On utilise du levain naturel et quasiment pas de levure. On a une fermentation lente. Pour ce concours, la fermentation du pétrin s'est faite lundi matin, j'ai façonné et cuit ce mardi."

Pour le croissant, rendez-vous à la boulangerie de Fay-sur-Lignon où Frédéric Mazzarese, vainqueur à plusieurs reprises de concours départementaux, dispose d'un salarié champion. Lilian Ferraton, 23 ans, déjà vainqueur du concours du meilleur croissant au beurre en 2019, récidive cette année. Une victoire d'autant plus belle que la concurrence était forte cette année avec 14 candidats. "Un concours, ça pousse à s'améliorer. On fait des essais, on analyse les points forts et faiblesses. La fermentation et le beurre utilisé jouent un rôle dans le résultat final", raconte ce fils de Meilleur Ouvrier de France, tenté par l'aventure de la Coupe de France en équipe.

Classement baguette

1. Joan Bergougnoux (213, Monistrol-sur-Loire)

2. Lilian Ferraton (boulangerie Mazzarese, Fay-sur-Lignon)

3. Aymeric Achard (boulangerie Achard (Lantriac)

Classement croissant

1. Lilian Ferraton (boulangerie Mazzarese, Fay-sur-Lignon)

2. Joan Bergougnoux (213, Monistrol-sur-Loire)

3. Didier Bouquet (boulangerie Bouquet, Taulhac)