Lundi, la journée de lancement de la saison 2017 du Fin gras du Mézenc a pris pour cadre Sainte-Eulalie, le village qui accueillera la Fête du Fin gras dimanche 4 juin, à une poignée de kilomètres du Mont Gerbier de Jonc.

Un millier de génisses et boeufs sont prévus pour cette saison qui s'ouvre, contre 862 l'an passé. Car la montée en puissance de cette filière d'excellence est d'environ 15 % l'an. Ces 1 010 animaux référencés à l'automne sont engraissés dans 92 exploitations (contre 91 en 2016) entre Ardèche et Haute-Loire.

Entre les décès et les déclassements, la barre des 1  000 ne devrait toutefois pas être atteinte cette année, mais plus certainement en 2018.

On peut se procurer cette viande dans 109 points de vente (97 en 2016) et une trentaine de restaurants adhérents. Pour les trouver, c'est ici.

L'abattage du 1er février au 31 mai

L'abattage du Fin gras du Mézenc débutera officiellement le 1er février et il faudra patienter une dizaine de jours au minimum pour que cette viande arrive sur les étals des bouchers.

Car l'étape de la maturation ne doit pas être écourtée pour donner toute sa saveur à ce boeuf certifié par l'AOP dont la commercialisation ne dépasse pas la fin du mois de juin (l'abattage prend fin le 31 mai).

Pour tout savoir sur le Fin gras du Mézenc, voir le site.

Fête du Fin gras le 4 juin à Sainte-Eulalie

Ou mieux encore, allez faire un saut à la Maison du fin gras à Chaudeyrolles qui combine un musée, une boutique de produits régionaux et désormais le siège de l'association Fin gras du Mézenc. Contact : 04 71 56 17 67.

Et naturellement, réservez d'ores et déjà votre dimanche 4 juin, pour faire une étape à Sainte-Eulalie pour la Fête du fin gras. La manifestation à dimension familiale combine des rencontres avec les éleveurs et leurs bêtes, des dégustations, marché de producteurs et d'artisans, des spectacles de rue.