Sylvain Bruguier ouvre ce mardi 16 juillet Papamorse, une boutique spécialisée dans les glaces. L'artisan glacier formé à l'ENSP a finalement choisi de s'installer à Yssingeaux, en reprenant l'ancienne boulangerie Debard dans l'avenue de la Marne.
Il devait rester le temps de sa formation à Yssingeaux avant de rejoindre le Lubéron où il projetait d'ouvrir sa boutique de glaces. Sylvain Bruguier s'est finalement plu en Haute-Loire et a choisi de concrétiser son projet dans la Cité des cinq coqs.
Yssingeaux comme point de chute
A 53 ans, après plusieurs affaires de débits de boissons à Montpellier et Avignon, Sylvain Bruguier devient artisan glacier. Un plaisir qu'il a depuis qu'il est tout petit, quand il confectionnait des sorbets avec son grand-père italien. A 50 ans passés, il est retourné à l'école pour apprendre réellement le métier et proposer ses glaces et sorbets. "Je voulais me former au meilleur endroit possible. J'ai cherché et j'ai trouvé l'ENSP. J'ai finalement choisi d'ouvrir mon commerce à Yssingeaux. Ici, il fait moins chaud que dans le Sud. Les gens disent bonjour quand on les croise. On est entre la ville et le gros village, j'aime bien." Pour l'accompagner dans cette aventure, il a recruté Nicolas Rey, 26 ans, un Ponot rencontré dans la même promotion que lui.
Dix parfums au choix
A Papamorse, l'artisan met en avant les produits locaux, le lait de chez Gerentes, le chocolat de chez Valrhona, un café italien de qualité avec une machine à levier. La qualité sera le maître-mot de ses recettes. Les sorbets sont plein fruit. Le glacier s'appuie sur la pistache de Bronte, en Sicile, son péché mignon. Le milk shake est fait dans les règles de l'art avec simplement de la crème glacée et du lait entier.
Aux dix parfums de glaces et sorbets, on retrouvera très vite des bûches et entremets glacés, et des pâtisseries pour accompagner le café. A la rentrée, de la petite restauration sera proposée.
Outre la boutique soigneusement agencée, Papamorse dispose d'une belle terrasse en bois sur le côté pour profiter de l'ombre et du plein air. Le magasin promet d'être ouvert le dimanche.
Site internet : https://papamorse.com/
Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=61561886394284
Instagram : https://www.instagram.com/papamorse.artisan.glacier/
