La boulangerie-pâtisserie La Cour des fées doit ouvrir au début de l'année 2022 au bord de la RN88 à Saint-Maurice-de-Lignon. Ce projet est porté par un frère et une soeur dont la famille tient des commerces et des entreprises depuis quatre générations dans le village.

Un nouveau commerce est en travaux à côté de la station-service et de la Boucherie d'Augustin à Saint-Maurice-de-Lignon. L'ancienne maison de la station-service est transformée en boulangerie-pâtisserie.

4e génération d'entrepreneurs

Derrière ce projet, on retrouve un frère et une soeur originaires de Saint-Maurice : Pauline Court-Bel Haj et Gautier Court, et la femme de Gautier, Samantha Court. Ils seront la 4e génération d'entrepreneurs sur le village. Il y avait eu Joseph Bardon, l'arrière-grand-père avec les Cycles Bardon, la grand-mère Marinette Court avec une quincaillerie, Joseph Court du Décolletage Jabrin Court sur la zone de Bouillou. Et donc Pauline et Gautier, avec leur commerce de bouche.

Formée par les meilleurs pâtissiers de Haute-Loire

Pauline, 35 ans, a débuté dans l'ébénisterie avant de se former à la pâtisserie, de travailler au côté de Yann Sabot, Pascal Liotier, Rachel Colombet et récemment La Cabosse. Elle a aussi créé son entreprise de pâtisserie sur commande pendant trois ans, Créa Patiss. Pour cette nouvelle aventure, elle gèrera le domaine de la pâte.

Ancienne pâtissière avec Cyril Lignac

Gautier Court, 36 ans, n'est pas du métier. Son domaine était la conception mécanique, sur Paris, Toulouse, Ambérieu, avant le retour en Haute-Loire. Son rôle sera de gérer les stocks, de faire l'interface avec les fournisseurs, de s'occuper de la comptabilité. Ce qui permettra à sa soeur et sa femme de se concentrer sur leur savoir-faire. Sa femme s'appelle Samantha et dispose d'un prestigieux CV. Elle a travaillé avec Cyril Lignac, été sous-chef pâtissière au Trianon Palace, été recrutée à l'Automobile Club de France.

Ouverture début 2022

Pour cette création de commerce, le trio sera accompagnée d'un boulanger, Florian Bessac, et une vendeuse Christelle Gourbière.

La Cour des fées devrait ouvrir dans les premières semaines de l'année 2022. Ce commerce, qui proposera aussi du snacking, valorisera les circuits courts, et le "100 % fait maison".

Les jours d'ouverture s'aligneront sur la boucherie, à savoir du mardi au dimanche midi.