Hélène et Guillaume Michel sont spécialisés dans les produits de fête avec foie gras de canard, pintades, dindes, chapons et cerfs. Ils apportent leur regard sur la consommation en prévision de ces fêtes de fin d'année.

Depuis une semaine, les réservations ont accéléré. Et elles sont même légèrement supérieures par rapport à 2019. Entre la vente à la ferme et surtout au magasin des Saveurs des fermes d'Yssi à côté d'Intermarché à Yssingeaux, les deux éleveurs de la "Borie de Marliou" sont confiants. "Les clients réservent de plus en plus tard. La première année, ça fait drôle et on est inquiet. Mais on a appris à gérer."

Le mois de décembre représente une part importante sur le chiffre d'affaires de cette exploitation située à Queyrières mais les époux Michel ont réussi à travailler de façon plus régulière toute l'année afin de moins dépendre d'événements éphémères comme Noël.

Les ventes ont explosé pendant le premier confinement

L'année 2020 si particulière pour tout le monde a valorisé les circuits courts et l'intérêt des consommateurs pour les produits locaux. "On a fait de grosses ventes pendant le premier confinement. On a gagné de nouveaux clients. On a vu des maisons secondaires s'ouvrir et les clients stockaient. Il y avait aussi peut-être la peur de sortir et de préférer des petits magasins plutôt que les grandes surfaces. Le deuxième confinement a été différent, plutôt normal en terme de ventes."

Des volailles plus petites

Pour ces fêtes de fin d'année, Hélène et Guillaume Michel ont gavé 138 canards et transformé 115 chapons, 77 dindes et 9 cervidés. "Une belle volaille entière, ça présente bien sur la table", sourit Hélène.

Si la quantité a suivi, ils ont noté une préférence pour des volailles de plus petit gabarit, de l'ordre de 3,5 kg plutôt que 5 kg. Un élément que l'on pourrait attribuer aux consignes du gouvernement de limiter le nombre de convives à table pour les tables.

Le soutien marqué des clients

Certains Altiligériens vont multiplier les repas et peuvent ainsi privilégier plusieurs volailles. "Même pendant le confinement, on a eu des réservations. Ils nous disaient qu'ils prévoyaient un repas normal en attendant les annonces du gouvernement. Et s'ils devaient se limiter, la volaille serait gardée au congélateur pour plus tard. En tout cas, on a bien senti le soutien des clients."

Festi'Coqs, une annulation sans conséquence

L'annulation de Festi'Coqs n'a pas eu d'incidence sur le foie gras frais. "Ceux qui venaient sur le marché sont venus au magasin ou directement à la ferme. Pour le foie gras, il nous en manque toujours, on est au maximum de nos capacités. Festi'Coqs était intéressant pour la vente de viande de cerf. Mais on n'est pas inquiet pour vendre nos produits."