Amaury Lafonta, chef pâtissier à l’Ecole nationale supérieure de pâtisserie (ENSP) à Yssingeaux, vient de remporter un concours international à Vannes en sucre d'art.

A 23 ans, Amaury Lafonta a inscrit son nom au palmarès du concours international « Stéphane Glacier » à Vannes. Le Français était opposé à un Japonais et un Marocain. Le jury se composait de plusieurs Meilleurs ouvriers de France dans cette catégorie du sucre d'art. Les pâtissiers disposaient de 8 heures pour réaliser une oeuvre comestible sur le thème de la mode et la femme.

8 heures au milieu du brouhaha

"C'est une ambiance particulière pendant 8 heures. On se trouve au milieu d'un salon, avec beaucoup de passages, du bruit, des questions du jury, et tous les inconvénients qui peuvent gêner la concentration dans cette atmosphère", raconte le chef pâtissier, originaire de Picardie, Compagnon du Tour de France.

Deuxième en 2016 aux Olympiades des métiers régionales, il s'est lancé dans ce projet qui lui a demandé quatre mois de préparation intense, guidé par Jérôme Queuloup, chef formateur à l'ENSP.

Une oeuvre majestueuse et comestible

La création sucrée se composait d'un tabouret "Singer" avec la machine à coudre déposée dessus, une imposante composition florale, des bobines de fil et une cage renfermant un parfum, renvoyant ainsi au thème de la mode et la femme. "J'ai choisi ce style car la mode est pour moi très ancienne. Encore aujourd'hui, les grands couturiers utilisent le fil, l'aiguille, ainsi que les machines à coudre manuelles. La parfumerie fera toujours partie de ce monde là."

Fort de cette victoire, Amaury Lafonta entend participer à d'autres concours internationaux...