C'est l'heure où les potagers se réveillent et où les jardiniers font provision de semences dans les jardineries et sur les marchés.

Jeudi matin, le plus important marché de Haute-Loire n'était pas en reste. Le boulevard Saint-Pierre à Yssingeaux accueillait un gros camion rempli de sacs de pommes de terre destinées à la plantation et aussi un étal de dimensions plus familiales d'un petit producteur.

Les chalands avaient le choix entre les variétés nouvelles et anciennes. Les reines d'hier, comme la bintje, grosse patate à la chair farineuse créée aux Pays-Bas au début du XXe siècle, ont été détrônées par de belles jeunettes à la chair ferme telle la monalisa, variété née sous les mêmes cieux en 1982. Ou encore par les tubercules allongés de la delikatess, une précoce aux saveurs de noisette. 

Une ancienne de caractère, la ratte du Touquet, typique des jardins d'Ardèche et de Haute-Loire, au rendement modeste, conserve ses farouches adeptes tant son goût reste inégalé aux yeux des gastronomes.

La culture de la pomme de terre a toujours le vent en poupe sur le territoire. En témoignent les quantités de semences commercialisées sur le marché d'Yssingeaux par le gros producteur présent qui y écoule 3 tonnes en moyenne de plants. Purée !