Christophe Yp Yan Fat s'est engagé dans plusieurs grands défis. Qualifié pour la finale du concours MOF boucherie en octobre prochain, il a intégré l'équipe de France et va disputer la Coupe du monde en mars.

Christophe Ip Yan Fat est le désosseur. En équipe de France, chaque boucher joue un rôle, défend les couleurs nationales dans une catégorie. Pour l'artisan de Haute-Loire, c'est le désossage.

A 42 ans, ce boucher enchaîne les concours... et les succès.

Formé à Yssingeaux, artisan à Saint-Maurice

Après avoir grandi à Beaux, il a débuté dans le métier à l'âge de 15 ans auprès de Lucien Januel, sur la place Carnot à Yssingeaux, où il a appris les rudiments du métier. C'est l'époque où il aborde son premier concours avec une 2e place régionale au concours des Meilleurs apprentis de France.

Ensuite, pendant douze ans, il est salarié dans la boucherie de Jean Court, avenue de la Marne à Yssingeaux. Il décide alors de s'installer et de reprendre la boucherie de Saint-Maurice-de-Lignon qu'il tiendra pendant neuf années, jusqu'en 2014.

Apprenti, ouvrier, patron puis formateur

Il change alors de casquette. Après avoir été apprenti, ouvrier et patron, Christophe Ip Yan Fat intègre le CFA des Mouliniers à Saint-Etienne en qualité de formateur.

En 2016, le boucher se lance un défi : participer au concours du Meilleur Ouvrier de France. "Les concours m'ont toujours plu, mais il faut du temps, aller notamment se former à l'école nationale située à Paris. Et puis, cette 2e place en apprenti m'était toujours restée en travers de la gorge. Avec le MOF, je voulais savoir jusqu'où je pouvais aller, apprendre davantage encore pour le retransmettre aux jeunes. On peut facilement ronronner dans le métier, voilà pourquoi j'ai décidé de me mettre en danger."

La finale du concours MOF en octobre

Jusqu'où peut-il aller ? Ce Saint-Mauriçois n'a pas encore la réponse. Epaulé par Joël Lucas, MOF 2004 installé à Lyon, il s'est qualifié pour la finale nationale qui aura lieu les 28 et 29 octobre à Paris. Atteindre la finale dès la première tentative est une rareté. Christophe Ip Yan Fat évacue le talent pour le mettre sur le compte du travail. "Ma force, c'est aussi de mémoriser très vite."

Un titre de champion du monde à défendre

Outre le concours MOF, il a été approché par l'équipe de France boucherie, championne du monde en titre et qui remet son titre en jeu le 21 mars à Belfast. La France sera opposée à 11 autres nations. "Dans le monde de la boucherie, on surnomme les Français les bijoutiers de la viande car on dépièce au maximum pour valoriser les morceaux."

Contact : christophe.ipyanfat@sfr.fr