Lundi, en guise de lancement de l'Automnal gourmand, une cueillette de champignons sauvages était organisée dans les bois autour du lac de Devesset. Jérôme Legros, ramasseur officiel des Maisons Marcon, a mené un groupe dans les sous-bois.

Il parle latin couramment. Jérôme Legros est mycologue diplômé et un ramasseur hors-pair de champignons à Saint-Bonnet-le-Froid et tout le massif environnant. Après avoir vécu sur l'Île de la Réunion, il a posé son panier depuis dix ans en Haute-Loire, un paradis pour ce passionné. "C'est unique en Europe d'avoir un massif aussi bien orienté au nord, sud, est, ouest."

Les cueilleurs qui l'ont accompagné ont ramassé des champignons et moults conseils. "Le champignon répond à un choc thermique, soit par le chaud, soit par le froid", dit celui qui est persuadé que les champignons ont un rôle à jouer pour l'agriculture de demain.

Jérôme Legros part à la conquête de cèpes, clavaires, girolles pour la plus belle des tables, celle du restaurant triplement étoilé Marcon de Saint-Bonnet-le-Froid. "J'ai répertorié entre 70 et 80 espèces comestibles sur le plateau et ses versants."

Avec le dérèglement climatique et les gigantesques incendies dans les pays européens, le mycologue observe des changements. "Cela fait dix ans que je vis ici et j'ai découvert cette année des champignons qui n'avaient encore jamais été inventoriés."