La communauté de communes du Pays de Montfaucon choisit de passer par une Délégation de service public pour la future gérance de l'auberge d'Oumey dont l'ouverture est prévue en juillet 2024. Les restaurateurs ont jusqu'au 12 février pour présenter leur candidature et exposer leur politique commerciale.

Les élus et les agents de la communauté de communes ont défini le cahier des charges très précis pour cette future auberge située à "Oumey" à Raucoules où passe la voie verte Via Fluvia et le train touristique Velay Express. Deux atouts touristiques pour un commerce qui doit ouvrir toute l'année.

Avec la DSP, la collectivité entend conserver la propriété de l'équipement et avoir son mot à dire sur la politique commerciale du lieu. "Il faut trouver l'équilibre entre ce qu'on souhaite tout en laissant la liberté de commerce", résume Jean-Pierre Santy, vice-président.

Le délégataire devra investir aussi

Trois clientèles seront visées : la clientèle touristique avec la Via Fluvia et le train ; la clientèle de passage avec la RD64 à 200 mètres et la clientèle professionnelle avec les zones d'activités alentours.

Alors que le chantier suit son cours et devrait être terminé entre avril et juin, la collectivité finance le bâtiment et équipera en partie la cuisine. Le délégataire devra s'occuper du petit matériel, de la vaisselle et du mobilier avec l'idée que le délégataire s'engage aussi financièrement.

Une délégation pour 7 ans

La DSP sera signée pour 7 ans. La collectivité disposera d'un droit de regard, recevra le bilan d'activité et validera les tarifs. La collectivité recevra aussi une redevance. Ce montant doit être proposé par les candidats. Les restaurateurs, dans leur dossier de candidature, doivent aussi argumenter sur le type de restauration, les produits, l'organisation générale, la stratégie en terme de communication. Le cahier des charges se veut aussi précis et ambitieux quant aux ouvertures de l'auberge, beaucoup en été, moins le reste de l'année. Les élus ont déjà quelques contacts avec des restaurateurs intéressés par le projet. "La question principale ne va pas être de faire venir la clientèle, mais surtout de trouver du personnel", indique Jean-Pierre Santy.