Domicilié à Saint-Romain-Lachalm, boucher à Riotord, Fabrice Franc reprend la salaison de Saint-Romain. Actuellement en travaux, l'activité devrait débuter à la mi-juillet.

Fabrice Franc revient là où tout a commencé. L'enfant de Saint-Romain avait débuté comme apprenti en CAP salaisonnier au début des années 90 auprès de Christian Duplay qui tenait la boucherie et le restaurant.

Boucher à Riotord depuis 2017

Par la suite, Fabrice Franc a poursuivi la formation de boucher à Saint-Didier-en-Velay puis à Sainte-Sigolène. Après une expérience à l'abattoir de Saint-Just-Malmont, il a été embauché comme boucher au Carrefour Market de Dunières où il est resté vingt ans. En 2017, il s'est lancé à son compte en reprenant la boucherie de Riotord, Chez Fafa, qu'il tient toujours.

La salaison est rénovée

Après avoir envisagé d'aménager une salaison à Riotord, le budget l'a obligé à revoir son projet. Et le départ de la salaison Chavassieux en octobre dernier de Saint-Romain-Lachalm, partie à Sorbiers pour s'agrandir, a fait renaître cette idée.

Des travaux sont actuellement menés pour refaire tous les locaux. 35 000 € sont dépensés en électricité et en réfection des sols et des murs.

De la salaison et des produits frais

Dans la Salaison du Château, Fabrice Franc va fabriquer et faire sécher des saucissons, jésus, rosettes. Il entend aussi concocter des produits frais, comme des godiveaux, merguez, saucisses fraîches qui seront mises en barquette sous gaz, pour une meilleure conservation. "Je vais uniquement travailler le porc de Haute-Loire", annonce l'artisan qui va s'atteler à trouver les débouchés : grandes surfaces, supérettes, épiceries fines.

Pour les clients locaux, un espace de vente va ouvrir, les jours et horaires restent à définir.

Les séchoirs mis à disposition des bouchers du coin

Autre service que Fabrice Franc va proposer : la prestation de séchage pour les bouchers locaux dans ses séchoirs san-roumis.