Dans le village des "Sétoux" à Riotord, à la frontière entre Haute-Loire, Loire et Ardèche, un couple vient de reprendre l'auberge La Riboule. Une institution et un état d'esprit qu'ils veulent faire perdurer.
Pendant 45 ans, la Riboule a été tenue par Marcelle et Jean Peyrard. Ils recevaient leurs clients dans la cuisine où l'on retrouve encore un fourneau à bois où étaient mitonnés les bons petits plats maison et la jambonnette. Le couple avait légué l'affaire à leur fille Chantal Vial et son mari René pendant quinze ans.
Depuis quelques années, le lieu était moins ouvert. Ici pourtant, malgré son isolement en plein coeur du hameau, il en passe du monde. On est sur le Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, entre Genève et Le Puy-en-Velay. Et les ramasseurs de champignons apprécient ce repaire quand ils viennent chercher l'or naturel à 110 m d'altitude dans ce pays rude.
Une maison familiale héritée à côté en Ardèche
La Riboule est aujourd'hui reprise par Yann Le Couviour et Agnès Lory. Ce couple a hérité d'une maison familiale d'Agnès à "Bégué" au Monestier, côté Ardéchois, à 8 km de là. Installés depuis quatre ans, ils ambitionnaient d'en faire un lieu d'accueil et de cuisine. Mais face à un mur de règlements insurmontables, ils ont abandonné leur projet. Et se sont joliment repliés sur la reprise de la Riboule, lieu qui correspond à leur état d'esprit.
Yann était formateur dans l'environnement en Camargue. Il s'appuyait notamment sur les outils pédagogiques que l'on retrouve dans l'assiette et s'est allègrement fait la main aussi derrière les fourneaux de festivals de musique traditionnelle. Agnès était guide-conférencière depuis quinze ans, spécialisée dans l'Europe de l'Est, les Balkans, l'Europe danubienne.
Relier avec goût l'Auvergne à la Méditerranée
Yann et Agnès jouent les marmitons pour régaler les papilles des habitants du village, les Riotordois, les gens de passage. A 1100 m d'altitude, le couple veut relier l'Auvergne à la Méditerranée. Ce sera par exemple du Fin Gras du Mézenc assaisonné avec des recettes de Camargue, une daube des mariniers avec de l'anchois au sel.
Un menu du jour à 15 €
A la Fariboule, le client, du mardi au dimanche, pourra apprécier un menu unique à 15 € avec entrée, plat et dessert. Le bistrot ouvre à 10 heures et ferme à 19 h 30. Le soir, l'auberge peut être ouverte mais uniquement sur réservation. Le menu varie de 20 à 30 € selon les produits utilisés. "Nos fournisseurs sont locaux, et souvent en bio", assurent-ils.
Contacts
Contact : 04 71 75 38 49
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