Un couple originaire de Perpignan et de l'Aveyron vient de poser ses valises à Chaudeyrolles, pour reprendre l'auberge La Table de Vallès. Passé par les Maisons Marcon, Robuchon et Ducasse, le chef va s'appuyer sur les produits locaux et son dessert signature.
Après plusieurs mois de fermeture, la Table de Vallès, l'auberge communale, vient de rouvrir début juillet avec un couple de trentenaires. Cyril et Aurore Bertran cherchaient une première affaire, un village de caractère et un cadre de vie pour leurs quatre enfants. Ils semblent avoir trouvé leur bonheur à Chaudeyrolles.
Passé chez Marcon, Robuchon, Ducasse
Avec leur accent chantant du Sud-Ouest, ils vont mettre leur énergie au service de leurs clients.
Cyril est en cuisine. Il dispose d'une formation classique avec bac, BTS option arts de la table. Au cours de son BTS, il a eu l'occasion de travailler auprès de Régis Marcon. "C'était pour l'ouverture du nouveau restaurant 3 étoiles, il y a vingt ans. Jacques était chef de partie. Je m'occupais de l'entrée et de la garniture des plats chauds", se souvient le chef. Il est ensuite parti cinq ans en Suisse avant de revenir sur le territoire, à Paris, au sein de l'Atelier Etoile de Joël Robuchon. Puis il part dans les Hautes-Alpes, à Saint-Véran, au restaurant l'Alta Peyra d'Alain Ducasse alors tenu par Alexandre Lechêne, lequel ouvrira son restaurant étoilé qui décroche sa première étoile en 2021.
Quant à Aurore, qui s'occupe des clients en salle, c'est une autodidacte. Cette Aveyronnaise a passé quatre années à l'Estaminet à Villefranche-de-Rouergue.
Leur première affaire de couple dans un écrin de verdure
Le couple était à la recherche de sa première affaire, d'un petit village où l'auberge permet de revitaliser le bourg. Ils sont tombés sur l'annonce de la mairie de Chaudeyrolles.
Leur carte évolue souvent. Elle est fonction de la saisonnalité et des quantités permises par les producteurs avec lesquels ils travaillent. Ils proposent de façon constante un menu à 23 €. Et un dessert signature, un soufflé à la vanille bourbon de Madagascar.
Infos pratiques
La Table de Vallès à Chaudeyrolles est uniquement fermée cet été le mercredi, ouvert les autres jours, midi et soir.
Téléphone : 07 82 89 02 08
