Florence Ferriol, 25 ans, vient d'aménager son laboratoire et sa boutique L'Edelweiss au sein de l'exploitation familiale à Fay-sur-Lignon, sur le Domaine des Marmottes. Formée à l'Ecole Nationale de la Pâtisserie à Yssingeaux, elle a approfondi ses connaissances en glaces en Italie.
Florence Ferriol a débuté par une fac de sport puis de sciences avant de revenir dans l'univers de la gourmandise. Avec un frère pâtissier et des parents qui produisent des liqueurs et confitures traditionnelles, elle a trouvé sa voie. "J'aimais la cuisine mais je ne pensais pas en faire mon métier."
Une formation à Yssingeaux et en Italie
Direction l'ENSP à Yssingeaux où elle a passé un CAP de pâtisserie et un autre de chocolaterie. Après une expérience lyonnaise de 7 mois dans une chocolaterie et pâtisserie, elle est allée se former en Italie pour apprendre les secrets d'une bonne glace. "J'ai appris à créer de l'équilibre dans les recettes", dit-elle.
De retour sur les terres familiales, à Fay-sur-Lignon, Florence Ferriol a aménagé un laboratoire avec une vue panoramique sur les prés fleuris, les sucs à perte de vue. L'Edelweiss, qui est aussi le nom d'une plante, généreuse dans le coin, est née.
Des chocolats faits maison
Florence Ferriol propose à "Maisonnettes", le petit hameau situé à un kilomètre du bourg de Fay-sur-Lignon, là où se trouve aussi le Domaine des Marmottes, des chocolats 100 % maison. "Je fais tout, même le praliné, les pâtes de fruits, la ganache, les tablettes." Vous ne résisterez pas longtemps au praliné amandes noisettes. Chaque création chocolatée porte le nom d'une ville ou d'une région.
Des sorbets aux accents italiens
Côté glaces, des sorbets et des glaces remplissent une vitrine dédiée, avec une inspiration marquée pour les recettes transalpines : la fior di latte, la stracciatella, l'amarena, la noisette du Piémont, la pistache de Sicile, la capuccino, la bacio (chocolat et noisette). Les sorbets mettent en avant les fruits rouges, la liqueur verveine, noix de coco, mangue ou encore citron.
Infos pratiques
Ouvert 7 jours sur 7 de mai à septembre
Téléphone : 06 65 43 46 28
Mail : edelweiss-chocolaterie@outlook.com
Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=61556742783106
Instagram : https://www.instagram.com/l_edelweiss_chocolaterie/
