L'auberge communale de Chaudeyrolles, la Table de Vallès, vient de rouvrir avec de nouveaux gérants à son bord. Myriam Deloye et Jean Carrérès ont repris ce restaurant et poursuivent la philosophie des précédents gérants : une cuisine sincère à base de produits frais et locaux.
Après dix ans à sillonner les villages du Mézenc et du Meygal à bord de leur foodtruck, Myriam et Jean posent leurs valises pour ce qui doit être la dernière expérience culinaire de leur carrière. Originaires du Vaucluse, ils étaient montés en Haute-Loire pour acheter un camion, ils ont finalement repris la tournée. "On a été les premiers à proposer du Fin Gras du Mézenc en foodtruck", assure ce couple qui va évidemment proposer cette viande à sa carte.
Une affaire familiale
A Chaudeyrolles, la mairie a retenu leur dossier parmi les huit candidats en lice. "Quand on est venu visiter le village et le restaurant, on a eu un coup de coeur immédiat. On a aussi reçu un super accueil de Gilles et Isabelle, les restaurateurs en place (partis pour une nouvelle aventure à Coucouron en Ardèche)."
L'histoire est familiale. Laura, leur fille, a rejoint l'aventure. Et le week-end, Mickaël, leur fils, est paré à aider au service, lui qui dispose d'une formation dans l'hôtellerie-restauration.
Des produits de montagne
Dans le choix des produits, on retrouve l'air de la montagne : la viande du GAEC Lou'vergnas de Laussonne (leur ancien village de résidence), la viande et charcuterie de Breysse au Monastier-sur-Gazeille, les légumes du maraîcher Les 4 Saisons du Monastier, les fromages de chèvre de Philippe Gibaud aux Vastres et de Jérôme Herphelin à Chaudeyrolles, les fromages de brebis d'Isabelle Leblanc à Chaudeyrolles, les oeufs et le lait de la ferme Devidal à Chaudeyrolles, et la farine de la minoterie Jouve au Chambon-sur-Lignon. Car oui, le pain de la Table de Vallès est fait maison.
Menus et infos pratiques
En semaine, un menu du jour est proposé à 18 € avec entrée, plat et fromage ou dessert. Le week-end, un menu à 30 € permet de choisir entre 3 entrées, 2 plats, fromage et dessert. En basse saison, la Table de Vallès est ouverte du mercredi au dimanche.
Téléphone : 04 71 65 20 01
Facebook : https://www.facebook.com/LaTableDeVallesChaudeyrolles
