Les pâtissiers de Haute-Loire ont imaginé une bûche pour Noël qui marie la clémentine, la vanille et les marrons. La « Clementina » est en vente dans onze boutiques du département.

Depuis 22 ans, chaque année, les artisans pâtissiers rassemblés au sein du Syndicat des pâtissiers et chocolatiers de Haute-Loire élaborent une nouvelle recette pour ponctuer les menus de Noël d'une bûche singulière.

La plus grosse vente de l'année

Pour ce Noël 2020, les essais ont abouti à une recette associant trois principaux ingrédients. La base est un crumble aux amandes. Vous retrouvez au-dessus une compotée de clémentines, un crémeux à la vanille et une mousse de marrons. La bûche est recouverte d'un glaçage coloré. Un mélange léger et gourmand, alchimie parfaite entre l'acidulé et le sucré.

Retrouvez cette Clementina jusqu'au 31 décembre. « C'est la plus grosse vente de l'année », reconnaît Yann Sabot, président du Syndicat des pâtissiers et artisan au Puy-en-Velay.

Entre 3 et 4 € la part

Cette année, dans un contexte singulier, des incertitudes planent sur les fêtes et rassemblements familiaux où cette bûche a vocation à être partagée. « Noël se fête toujours. Les gens en ont besoin, ils ont envie de se retrouver. »

La bûche de Noël spécial Haute-Loire correspond aux préconisations à savoir qu'elle est proposée pour 4 à 6 personnes. En terme de prix, il faut compter entre 3 et 4 € la part selon la boutique.

Où retrouver la bûche de Noël

- Philippe Chambouvet, Tence

- Philippe Savelon (Cyrano), Le Puy-en-Velay

- Thierry Pesenti, Le Chambon-sur-Lignon

- Raphaël Puech, Le Monastier-sur-Gazeille

- Pascal Liotier, Yssingeaux

- Didier Rix, Le Puy-en-Velay

- Yann Sabot, Le Puy-en-Velay

- Christian Guyot, Vorey-sur-Arzon

- Cécile Chapelon, Dunières

- Eric Béal, Monistrol-sur-Loire

- Thierry Pinel, Craponne-sur-Arzon