La Ville du Puy-en-Velay retient le projet porté par Guillaume Fourcade et Frédéric Bayer pour gérer la halle de la place du Marché-Couvert, actuellement en cours de restauration.

Deux projets étaient en finale pour tenter de décrocher la Délégation de service public pour dix ans. Mardi soir, le conseil municipal a validé le dossier vainqueur. Et ce sont deux associés, le restaurateur Guillaume Fourcade et le marchand de boissons Frédéric Bayer (Bayer Boissons, Bebock), qui empochent le contrat avec leur SAS Les Halles Ponotes.

Que prévoient les Halles Ponotes ?

Le projet est chiffré à 500 000 € et comprend la création de neuf emplois. Sous la halle, ils vont créer une micro-brasserie au centre du bâtiment avec la fabrication de bière artisanale, grâce à deux cuves de brassage et quatre cuves de fermentation. Tout autour, des boxes seront occupés par trois espaces de restauration, une boulangerie, une boucherie, un fromager, un pâtissier. Un box sera réservé aux animations avec le Fin Gras, les fruits rouges du Velay, les démonstrations de chefs. Un magasin de petits producteurs sera aménagé en collaboration avec le Comité de promotion de la Haute-Loire.

Quatre commerces jusqu'en 2019

Construite en 1881, la halle est actuellement en pleins travaux de rénovation alors que jusqu'en 2019, quatre activités commerçantes cohabitaient sous la halle : une supérette, une cave, une boucherie et un restaurant.

Une halle type Baltard

La halle type Baltard va retrouver sa structure d'origine en se délestant de ses ajouts des années 1990. Les sanitaires et l'ancien restaurant disparaissent pour alléger et retrouver la structure "fonte" originelle. Toutes les fenêtres seront remplacées par de grandes baies vitrées pour apporter beaucoup de lumière. A l'intérieur, il s'agira de retrouver les volumes initiaux pour laisser la place à un espace ouvert et convivial. Les étals équiperont le pourtour de la halle et l'espace bistrot occupera le centre. Le sol sera dit de Terrazzo (en minéral coulé en place) et la charpente sera apparente avec des éléments en bois.

Les travaux doivent se terminer avant l'été 2022 avant l'aménagement intérieur par les fermiers qui envisagent une ouverture en octobre 2022.