Basée sur la commune de Bains, Cuisine en Velay produit actuellement 1 500 repas par jour destinés à la restauration scolaire de 7 communes, à des crèches, au portage de repas à domicile et dans le cadre de la gestion du self de l’IUT.
Elle agit dans le cadre d’une entente intercommunale dans laquelle la gouvernance est partagée entre toutes les commune desservies par la Cuisine en Velay et la Communauté d’agglomération dans le cadre de sa compétence sur les crèches.
12 agents s’activent quotidiennement pour offrir un service de qualité.
Cuisine en Velay : qu’est-ce que c’est ?
Les élus attachent une grande importance au service de restauration scolaire, qui répond, en premier lieu, à un réel besoin d’accueil eu égard le niveau de fréquentation élevé des élèves scolarisés.
Cuisine-en-Velay, c’est :
- un service de restauration collective en régie de la ville du Puy-en-Velay,
- en activité maximale, 1900 repas jour pour un nombre d’utilisateurs important et très divers :
8 écoles au Puy : 450 repas / jour
9 écoles extérieures : Brives Charensac (3 écoles), Vazeilles Limandre, Chaspuzac, Sanssac, Bains, Solignac sur loire (2 écoles) : 450 repas / jour
7 crèches : 3 au Puy en Velay, 1 à Vals, 1 à Coubon, 1 à Polignac et 1 à Loudes : 100 repas / jour
5 Centres de loisirs : 2 au Puy en Velay, 1 Brives Charenssac, 1 Solignac sur Loire et 1 Bains : 150 repas / jour
1 centre associatif : Le tremplin : 60 repas x 365 jours
BTP CFA : 400 repas / jour
Self Universitaire : 200 repas / jour
Portage repas CCAS le Puy en Velay = 110 repas x 365 jours
Portage repas Loudes : 20 repas x 365 jours
Soit un total de 285 000 repas réalisés par an
Une entente intercommunale
La gouvernance de la structure est basée sur une entente intercommunale réunissant les communes de Bains, Brives-Charensac, Chaspuzac, Sanssac-L’Eglise, Solignac-sur-Loire, Vazeille-Limandre et la Communauté d’agglomération (crèches).
Une commission est chargée d’élaborer des menus en collaboration avec une diététicienne, en lien avec la réglementation en vigueur, visant l’équilibre et la diversité alimentaire.
Les produits locaux et les circuits courts privilégiés
Équilibre alimentaire, variété des produits, respect de la saisonnalité, produits de qualité et de proximité sont des principes de travail de Cuisine en Velay. Les menus sont élaborés et supervisés par une diététicienne du Centre Hospitalier Émile Roux. Par ailleurs, la Cuisine en Velay respecte la réglementation Européenne concernant les 14 allergènes les plus courants (œufs, lait, mollusques, céréales, sulfites, crustacés, fruits à coques, arachides, sésame, céleri, lupin, poisson, soja, moutarde).
L'approvisionnement dans le détail
Actuellement, 30 % du budget alimentaire de la Cuisine en Velay est "local".
Les viandes (porc, bœuf, veau, agneau, volailles) proviennent exclusivement de la Haute-Loire et sont fraîches, excepté le steak haché pour des raisons sanitaires.
► Charcuterie Méjean : rosette pur porc Haute-Loire, pâté de campagne de porc Haute-Loire, Jésus cuit de porc Haute-Loire, jambonnette de porc Haute-Loire, pâté de campagne de porc Haute-Loire, pâté en croûte porc de Haute-Loire
► Produits laitiers : fromage frais battu Gerentes / Tome Blanche Gerentes / Fourme des Monts Yssingelais Gerentes / Fromage à tartiflette Gerentes / Tome de vache / Tome de chèvre Gerentes /Bûche de chèvre Gerentes / Tome de Brebis Gerentes / St Paulin Gerentes / Yaourt nature au lait entier Gerentes Fromage de Pays aux artisous
► Légumes secs : Lentille verte AOP Haute-Loire
► Légumes Frais sous vides : Trans’Légumes Sannay/Comelix : pommes de terre / carottes / navets / blancs de poireaux / choux verts / Potiron
► Volaille fraîches Vey Polignac : Poulet certifié / filet de poulet / osso buco de dinde / pintade label rouge / sauté de dinde / filet de dinde / sauté de canard
► Viande fraîche Méjean Costaros : Porc Haute-Loire/ Bœuf Haute-Loire / Veau Haute-Loire / Agneau & mouton Haute-Loire
► Pain à partir de janvier 2020 ( Blé Haute-Loire et minoterie Haute-Loire): Michons 80gr, flûtes 400gr élaborer avec de la farine T80
Haute-Loire Biologique : une aide pour développer les circuits courts
La loi Agriculture et Alimentation, adoptée en octobre 2018, a fixé un objectif de 50% de produits locaux et de qualité et de 20% de produits issus de l’agriculture biologique pour la restauration collective.
Pour atteindre les objectifs fixés en faveur de repas plus sains, plus locaux et plus respectueux de l’environnement, notamment en terme d’approvisionnement en produits de qualité et durables, la Ville du Puy-en-Velay travaille avec les membres de l’entente et le CCAS du Puy-en-Velay en étroite collaboration avec l’association Haute-Loire Biologique.
Une aide financière du programme européen Leader pour développer les produits locaux et durables dans la restauration collective viendra soutenir ce projet.
31 % du budget alimentaire de la Cuisine en Velay est consacré aux produits locaux.
