Le chef de l'Emotion au Puy-en-Velay, Mickaël Ruat, a regagné un Bib Gourmand, suite au déménagement de Bambou et Basilic, devenu l'Emotion, sur la place Cadelade.
Mickaël Ruat sera resté absent un an du Bib Gourmand. Ce lundi, le chef de l'Emotion a reçu la bonne nouvelle et marque son retour dans le cercle désormais fermé des Bibs gourmands en Haute-Loire. Les quatre lauréats 2020 ont été confirmés et il rejoint la "manita" culinaire du département.
Meilleur apprenti de France 2000, Talent gourmand 2019
Après avoir ouvert Bambou et Basilic en 2011 au Puy-en-Velay, Michaël Ruat avait déplacé son restaurant sur la place Cadelade, le renommant l'Emotion. Finaliste Meilleur apprenti de France en 2000, ce Ponot d'origine avait remporté fin 2019 les Talents gourmands de Loire/Haute-Loire, quelques jours seulement après l'ouverture de son nouvel établissement.
Ses recettes font la part belle aux produits locaux et son retour comme Bib gourmand était un objectif avoué. "C'est une distinction à laquelle on tient. Cela correspond à notre démarche. Une certaine clientèle y est sensible aussi."
Les étoiles, pas un objectif
La prochaine étape sera-t-elle de décrocher une étoile au Guide Michelin dans une ville du Puy qui était habitué aux belles tables, sous l'ère de François Gagnaire ? Aujourd'hui, Mickaël Ruat est le seul Bib gourmand de la cité anicienne. "Ce n'est pas un objectif premier. L'objectif est de continuer à s'améliorer."
A quand la réouverture ?
Le chef de l'Emotion tient le choc de la fermeture et propose des plats à emporter en fin de semaine. "Des confrères vont rester sur le carreau et on pense à eux. Cette incertitude sur la réouverture est difficile à vivre. On aimerait avoir au moins une date. On est tous des passionnés et on se retrouve à l'arrêt. Pour moi, je pense que la réouverture ne se fera pas avant avril."
Ils gardent le Bib Gourmand en Haute-Loire
Saint-Bonnet-le-Froid : Bistrot la Coulemelle
Saint-Julien-Chapteuil : Vidal
Yssingeaux : Le Bourbon
Solignac-sous-Roche : Lou Pinatou
