jeudi, 25 juillet 2019 17:29

Costaros : Ondine Dubouloz reprend un restaurant dans le bourg

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Ondine Dubouloz, 29 ans, vient de reprendre le restaurant Moulergue à Costaros.

Originaire d’Aix-en-Provence, Ondine Dubouloz est la nouvelle chef du restaurant Moulergue.

Après des études littéraires, une fac de gestion/économie puis une fac de médecine, elle a changé de voie pour faire le lycée hôtelier de Bonneveine. « C’était ma passion première et j’y suis revenue. J'ai passé un BEP cuisine en faisant mes armes au restaurant la Garbure dans le centre-ville de Marseille. »


La cuisine méridionale dans ses bagages

« C'était un restaurant spécialisé dans la cuisine du sud-ouest au côté du chef Jean-François Chuine où tout était fait maison. Puis j'ai passé mon BTS en alternance au restaurant cave à vin La cave de Baille avec Hugues Noël, où je pratiquais une cuisine provençale faite maison également. »

La cuisine, Ondine sera pourtant obligée de la mettre entre parenthèses pendant quatre années suite à un grave accident.

Elle a choisi de s’installer en Haute-Loire il y a trois ans, à Arlempdes, où elle a rejoint sa mère, Muriel Moga-Dubouloz, relieuse d’art et restauratrice de livres anciens à l’Atelier du Velay à Cayres.

Aujourd’hui, la jeune femme retrouve son métier de prédilection et reprend l'établissement Moulergue, dans le bourg de Costaros.

Après des rénovations, le bar-restaurant a ouvert le 19 juillet.


Des produits frais et locaux

Ondine Dubouloz s’appuie sur des produits frais et locaux pour concevoir ses entrées, plats et desserts. « J'ai toujours eu à coeur d'offrir une cuisine familiale, de travailler au rythme des saisons avec uniquement des producteurs locaux. Travailler le produit brut et revenir à l'essentiel, le goût et les saveurs initiales. On a tous en mémoire les plats de nos grands-mères et c'est vers ça que je veux aller. Les producteurs locaux ont tellement de richesses à offrir avec ce terroir qui caractérise cette région. »

Elle propose pour l’instant un menu à 14 euros mais ambitionne de développer sa carte et ses animations avec des thés dansants, des soirées country, des cours de cuisine.

Elle compte se constituer une cave pour offrir des menus avec accords mets/vins.

Dernière modification le jeudi, 25 juillet 2019 18:26

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