Eric Simpere et Annaïck Czizek viennent de débuter la culture de pleurote et shiitake, des champignons destinés à fournir les restaurateurs, épiceries mais aussi les particuliers.

Eric Simpere, 32 ans, et Annaïck Czizek, 28 ans, ont acheté une ancienne ferme au milieu des bois à Saint-Pierre-sur-Doux, à 2 km de Saint-Bonnet-le-Froid. Annaïck Czizek est originaire de Saint-Julien-Chapteuil et a vécu sept ans dans le Midi. Eric Simpere, maçon puis électro-technicien, est un touche-à-tout. "C'est le Mac Gyver de la maison", indique sa compagne. Il est passionné par les champignons depuis toujours et apprécie d'aller les cueillir dans la nature.

Une formation réalisée à Montbrison

Ils viennent de se lancer dans un défi professionnel culotté juste à côté de Saint-Bonnet-le-Froid, le village des champignons des bois. Ils cultivent le pleurote et le shiitake. Après une formation à Montbrison, Eric Simpere et sa compagne ont reçu leurs premiers pains de substrat fournis par une entreprise auvergnate, près de Moulins.

Dans une pièce, 70 pains donnent naissance au pleurotte. Dans une autre, ce sont autant de pains pour le shiitake, le deuxième champignon le plus cultivé au monde. "Le shiitake a besoin d'un espace avec 90 % d'humidité. Pour le pleurote, il faut entre 70 et 75 % d'humidité et beaucoup d'air."

Une vente directement à la ferme

Le jeune couple de la Ferme des champignons va fournir dans les prochains jours le restaurant de La Tour à Dunières ainsi que les restaurants Marcon. D'autres établissements devraient aussi se fournir à Saint-Pierre-sur-Doux. Le particulier va aussi pouvoir acheter les champignons d'Ardèche à partir de samedi 5 octobre. Une vente à la ferme est proposée le samedi de 9 h 30 à 11 h 30 et le mercredi de 13 h 30 à 18 h 30. Les tarifs sont de 10 euros le kilo de pleurote et 13 euros le kilo de shiitake.

Eric et Annaïck prévoient aussi dans un avenir proche de vendre sur les marchés et les foires.